第745章 寧小利 誰教你這麼做烤鴨的簡直（第2页）

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做的時候也一鍋一鍋的下手，做好了往桌上一端，每桌一鍋，再配上一碗蒸得恰到好處的米飯，吃著絕對很過癮。

除了鴨肉之外，魏乾又準備了油麥菜、圓生菜、土豆片、蓮藕片、萵筍片、魔芋粉、海帶結、鴨腸、鴨胗、毛肚、午餐肉等配菜。

全部準備妥當，開始製作。

鍋里加半勺豬油，熬化後放入蔥段薑片八角，大火爆出香味，再放入一勺豆瓣醬，繼續煸炒。

炒出紅油，再下入一些麻辣牛油火鍋底料，繼續翻炒。

等牛油化開，往鍋里倒入一小盆準備好的高湯，熬煮一下，把火鍋底料中鮮香味全熬出來。

在熬煮的過程中，還要適當的放一點讓辣味更加柔和的白砂糖。

熬煮十分鐘，用密漏將鍋里的料渣打出來。

將火調小，下入鴨子進行煮製。

正常來講，冒菜應該是把生的食材裝進竹漏中，然後再進麻辣牛油湯裡面煮熟，這種做法才算是川渝方言中的「冒」。

但今天不是對外營業，是自己人吃，也沒想過這湯用多少次，所以魏乾就按照食材生熟的不同時間，將菜依次下進鍋里。

以後把生菜和油麥菜鋪在砂鍋底部，將鍋里的湯和菜一股腦倒進去。

接著往砂鍋上再放點干辣椒段和蒜末，澆上一勺熱油，一鍋麻辣鮮香開胃誘人的冒烤鴨就正式製作完畢。

看著自己的傑作，魏乾很是滿意。

他正要做第二鍋的時候，戴建利突然走了進來。

「嚯，這小麻辣味兒，聞起來還挺舒坦。」

下午閒著沒事，拍了一期探店視頻，擔心林旭受不了寧小利的怪脾氣，所以他特意拐這邊看看。

結果剛進廚房，就發現魏乾做了冒烤鴨。

他一輩子使壞，立馬就懂了做這道菜的初衷。

「小魏你這烤鴨差點意思啊，伱這氣不到人，最好是用現做出來的燕京烤鴨，當著寧小利的面哐哐哐的斬切成塊，再下進紅油湯里涮一下，那樣衝擊力會更強。」

魏乾：「……」

戴總廚果然名不虛傳，殺人誅心玩這麼順溜，過去沒少用這種辦法氣寧總廚吧？

他乾咳兩聲：

「我怕現烤出來的鴨子煮出來太爛糊不好吃。」

戴建利擺了擺手：

「做這種川菜，得靈活調整順序，涼透了的鴨子自然要多煮一會兒，但現烤出來的，直接在紅油湯里涮一下，味兒也很好，前兩天我剛跟老謝在三號樓吃過，非常過癮。」

聽聽這是人話嗎？

不僅吃冒烤鴨，還跑到專門做烤鴨的三號樓去吃。

這已經不是殺人誅心了，這特麼是殺人刨祖墳吧？

原本魏乾覺得自己偷偷摸摸搞這種殺人誅心的策略有些腹黑呢，沒想到跟戴總廚相比，簡直就是一朵純潔的小白花。

果然現在年輕人自鳴得意的手段，都是上一代玩剩下的。

戴建利又說了兩句冒烤鴨的製作要點，便溜達著找林旭去了。

「兄弟，小利在這兒咋樣？沒跟你犯驢吧？」

林旭正在給一個師傅講解做酸辣湯的要點，見戴建利過來，笑著說道：

「沒，挺好的，店裡的烤鴨爐需要整改，他正幫我改造呢，等改造結束了請您們吃烤鴨。」

「行啊，沒問題。」

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