第748章 這哪是直播啊明明就是上新通知（第2页）

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林旭笑了笑：

「可以的，分分鐘的事兒而已。」

說完他扭臉沖門口喊了魏乾的名字。

很快，這位正在吃飯的總廚師長就端著碗走了進來：

「怎麼了？」

「通知舒雲，晚上店裡限時供應泡椒鴨腸、爆炒鴨胗、滷水鴨肝、鹽焗鴨心，菜量有限，先到先得。」

原本林旭想做火燎鴨心的，但太費功夫，而且萬一火候不夠讓顧客吃到帶血絲的心臟，容易扯皮。

帶血絲的菜品其實是嫩的表現，很多菜品的傳統做法，要求都必須有血絲，比如廣東經典名菜白切雞，只有雞肉帶血絲，吃起來才有皮滑肉嫩的感覺。

另外魯菜中的油爆雙脆、川菜中的火爆腰花等菜品，也都有類似的要求，只有足夠嫩，吃到嘴裡才足夠美味。

但現在越來越多的飯店，都不再做這種帶血絲的菜品了。

原因是容易被投訴，被詬病沒做熟，萬一顧客吃出什麼問題，還要負責，這種情況下，就只能放棄口感了。

魏乾估算了一下三十多隻鴨子能做的菜量：

「兩套鴨腸能做一份菜，那泡椒鴨腸是十八份，四隻鴨胗能做一份爆炒，那就是九份菜，兩幅鴨肝能切一盤，也就是十八盤，鴨心個頭小，直接按三份算吧……」

他嘟囔著出去，不到五分鐘，就進來向林旭匯報：

「都訂出去了，好多顧客都嫌量太少，不夠吃，問啥時候還上類似的菜品。」

旁邊的寧小利再次見識到了林記生意的恐怖。

剛剛那可是四十多份菜啊，居然就這麼全賣出去了。

一份菜的平均價格就按五十算的話，現在也已經有了兩千多的營業額。

雖然對這種大酒樓來說，兩千塊錢的營業額可以忽略不計，但這可是晚飯還沒開始營業，就隨口在顧客群里公布的結果。

而且顧客還嫌棄量少，要是再多點鴨雜，應該也不愁賣。

想想傳統烤鴨店裡，處理起來老大難的鴨雜，再看看林記的火爆程度，怪不得大家都眼紅這裡的生意呢，確實夠好。

一套套鴨腸從鴨肚子裡掏出來，接著被幫廚們端走，放在水龍頭下進行清洗、改刀。

將一次性筷子劈開，中間夾一截鋒利的刀片，再將劈開的部位用細鐵絲纏結實，然後拿起鴨腸套上去，輕輕擼動，讓刀片把鴨腸捅開。

做完這些，將鴨腸清洗一遍，再依次用食鹽、麵粉、澱粉進行抓洗。

洗乾淨切成四五厘米的段，放在筐里備用。

洗淨的鴨腸不管爆炒還是滷製或燙火鍋，口感和味道都是絕佳的。

至於鴨胗，則是先剖開，再小心撕掉裡面那層膜。

清理乾淨後再將鴨胗改刀成薄片，這樣爆炒時成熟得更快，吃起來也更勁道。

鴨肝最好處理，清洗兩遍後，放進鹵湯里，用小火煨熟，等有顧客點了再切片裝盤，澆滷水上桌。

鴨子全都做好，掛上一層麥芽糖水，然後掛到準備好的晾房中。

打開裡面的換氣扇，讓晾房中的空氣流動起來，加蒸發。

現在天還不算熱，等過了五一，氣溫達到三十度以上，晚上就得放進冷庫中了，免得招蒼蠅。

「寧師傅，你介意明天比賽時開直播嗎？」

結束後，林旭洗手時，看著寧小利問了一句。

「直播？可以啊，太好了，我正想讓吐槽烤鴨貴的網友們見識一下烤鴨的做法有多講究呢，能直播真是求之不得。」

寧小利生怕明天的裁判也拉偏架，要是能讓網友們參與進來，自然再好不過。

而且還能藉此宣傳烤鴨，讓更多的人接受烤鴨，真是何樂而不為啊。

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