第767章 開始製作佛跳牆林記美食員工餐(第1页)
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「旭寶,佛跳牆是不是級麻煩?」
下班回家的路上,沈佳悅聽林旭說要做佛跳牆,好奇的問了一句。
雖然不會做這道中餐天花板,但她多少也了解過,什麼需要七天七夜,什麼準備工作長達半個月什麼的。
總之就是繁瑣加麻煩,沒有幾個廚師願意嘗試。
林旭說道:
「麻煩是有的,但也沒有傳聞中那麼誇張,決定這道菜品質的不光是時間成本,還有材料,只要食材足夠,哪怕做成大鍋菜呢,味兒也差不到哪去。」
佛跳牆的成本很高,尤其是標準版的金湯佛跳牆,光複合高湯的成本就級高。
除了金湯佛跳牆之外,其它版本的佛跳牆成本就相對低一些。
比如不需要熬製複合高湯的奶湯佛跳牆、和開水白菜同款湯的清湯佛跳牆、還有酒店常用的簡易版佛跳牆、家庭版佛跳牆等等。
沈佳悅來了興,有些興奮的問道:
「旭寶,你覺得我能學嗎?」
「你?想學佛跳牆?」
林旭表情有些糾結,想說實話,又怕乖寶寶不高興,便委婉的說道:
「剛學會走路的人,是不適合參加馬拉松的……」
沈佳悅撅了撅嘴:
「那你可以簡化一下嘛,那些簡化版、家庭版什麼的,我可以做嗎?」
「對伱來說還是有些複雜,我想想啊……」
林旭一邊開車一邊琢磨,到紅綠燈路口的時候,他說道:
「國內好多大城市都有招待旅行團的團餐飯店,裡面都是做好的飯菜,這種飯店會上一種級便宜的佛跳牆,我覺得這種比較適合你。」
沈佳悅:??????????
你說的這種佛跳牆,還能叫佛跳牆嗎?
怕不是連夜跳牆回去了吧?
我拍出來是讓網友們羨慕的,而不是讓他們嘲諷的,你不想教就明說,我自己在網上查教程就行了。
哼,有什麼了不起的嘛。
林旭見這丫頭不滿的小表情,忍不住說道:
「你不要把佛跳牆看得多高攀不起,換一個角度來看,它就是一道沒有放紅油辣椒的骨湯麻辣燙,把初步加工的食材用高湯重煨一下,連湯一塊兒吃,這不就是麻辣燙嘛,只不過食材上高端了一些。」
「真的?不過還是先看看你做的,再決定學不學吧。」
要是跟原版出入太大,那就不拍了,但要是簡化版本的佛跳牆做出來賣相也挺好,那還等什麼,直接開拍蹭熱度啊!
回到家裡,林旭坐在電腦前,先把做佛跳牆要用的食材寫了出來。
這類多種食材複合烹製的菜品,做法難度非常高,各種食材的預處理和下鍋順序各不相同,所以要先寫清楚,免得明天下手的時候忙中出錯。
而且這樣寫一下,也能讓後廚的師傅們,見識一下金湯佛跳牆的做法。
沈佳悅坐在旁邊,看到林旭在文檔中打出來「金湯佛跳牆」幾個字,好奇的問道:
「為什麼叫金湯啊?是粵菜中的鮑汁嗎?」
鮑汁是多種富含膠質的食材反覆熬煮後,再經過調色熬製所形成的一種金色粘稠湯汁,之前做鮑汁鵝掌、鮑汁遼參等菜品時,林旭曾經做過。
金湯的做法和鮑汁有點相似,但流程上的區別也很明顯。
他對沈佳悅說道:
「金湯算是高湯中金字塔尖的存在,是把多種富含膠質的食材,在礦泉水中熬製成奶白色的湯,通過掃湯的方式將奶湯做成清湯,再往清湯中放入黃酒、調料、以及各種名貴的食材重熬製,熬好的湯呈現出金色,所以被稱為金湯,有的地方也叫頂湯。」
沈佳悅聽得一臉茫然:
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