第308章 汤的重要（第2页）

冯斌先给外面爷叔和两位嬢嬢做的菜是油爆河虾。

这道菜算是几道菜里相对简单的。

主要是新鲜的小河虾，要全部都清理干净。

冯斌更是专门把虾头剪一下，让每一只虾也会显得更加规整。

既然是油爆，当然是先要下锅用高油温去油炸。

这个过程是对火功的一份考验。

迅过热油出锅，接着旁边的锅里姜末和蒜末爆锅，煸炒出香味后，下入提前准备好的卤汤，等汤烧开之后，要把锅里的姜蒜全部捞干净。

再把油炸后的河虾下锅，迅翻炒让河虾逐渐把锅里的卤汤吸进去。

最后出锅的时候，虾壳依旧是酥脆，但是每只河虾内吸满了汤汁。

麻利的出锅装盘，让郑清悠先把油爆虾上桌。

和郑景逸聊着天的爷叔，看到郑清悠端上桌的油爆河虾。

只是看了一眼，爷叔立刻就说“老郑你们德兴酒家这份手艺还真是传了下去。”

郑景逸很是谦虚“您夸奖了，德兴酒家就是这点手艺。”

爷叔是端起盘子来，先给两位嬢嬢的碗里分别拨了几只河虾。

最后又给自己碗里拨了几只，然后用勺子直接送入口中。

油爆虾便是要这样连壳一起在嘴里细细咀嚼。

在慢慢咀嚼下，虾壳中吸入的卤汤伴着虾肉本身的汁水被咀嚼出来，真的是会越嚼越香。

爷叔吃的脸上真是相当的美。

两位嬢嬢没有像是爷叔一样一下子吃下那么多。

两位嬢嬢很细致用筷子夹起一只虾送入口中。

等到一只虾吃掉，其中一位微笑对郑景逸说“还是以前的老味道。”

郑景逸点头“是的，味道不敢变，毕竟老客们还是喜欢。”

樱桃肉可能不懂的人，会把这道菜当做是红烧肉。

但实际上做法和红烧肉会有不小区别。

先是樱桃肉是整块肉去炖煮，并且不是用糖色调色，而是用红曲米给肉上色。

冯斌用的这块四四方方的三层五花，是师父联系了供货商，专门采购的两头乌的五花肉，肉质要更加的肥美，有着很浓重的肉香味。

先要把肉冷水下锅，加入葱姜料酒焯水断生。

如果没有高汤的情况下，会把肉汤给留下来后面炖肉。