61 第61章(第4页)
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“有一点我是不大明了的,我吃此汤饼,并未在汤中寻得汤饼特有的,面粉被煮开的味道,不知为何。”
寻常人在煮碗面条后,汤会变成浅白色,这是因为沾染在面条上的面粉被一并煮开了,面汤的味道是十分不错的,尤其与白水比,否则许多人吃面时也不会连着汤一起喝完了。
莫文远不由抚掌,他高兴极了,中黑羊句句都说在点子上。
“我确实炸过它,不仅炸过还蒸过。”他解释道,“你看面中可有不正常弯折处?寻常面可有?”
饕餮恍然大悟:“自是没有的。”
莫文远邀请饕餮进入自己的圣地厨房,另外两人也紧随其后。他平时是不大卖关子的,现在却神神秘秘,定会送他们一大惊喜。
进入厨房后,饕餮看见台面上放了三样东西,一个干净的陶碗,一被压成厚饼状的,炸过的面饼,还有才烧开的滚烫的水。
莫文远把水放在鼎上又烧了一遍,确定水正处于沸腾状态。
“此汤饼当然没有面汤。”他微笑道,“我在做面的过程中,不曾用水煮。”如此怎么会没有淡白色的汤?
说了此话后,他把金黄色的面饼放在碗里,随后加水:“略等一会儿,你们便可看见其变化。”
有了莫文远的话,在场的三人都耐心等待,饕餮很善于抓住细微之处,尤其是与吃食相关的,他十二万分的精力都集中在汤饼上。
紧实凝结成一团的汤饼在热水中微微松开了。
饕餮:哎???
莫文远拿出一副筷子,插入松散的面饼中间荡了荡,饼散得更开了,又过了一会儿,原本凝结成一团的饼,就成了一碗热气腾腾的馎饦。
“尝尝看吧。”
三人都试探性地拿起筷子,挑几根面条丝往嘴里塞。
“!!!”
真的是馎饦!
热水一浇就有馎饦吃了,这是什么神奇的法术!
莫文远:方便面的法术呀!
别说是嗅觉灵敏的饕餮了,就算是莫小狗都寻着香味一路从后院找过来了,他的表情非常陶醉,人恍恍惚惚,走一步拖拉两步,像在梦游。
“什么味儿?好香好香。”
“大郎做了什么,我闻味道好像有酒?”
“咩咩咩咩咩咩咩!”
是有酒呀!上好的黄酒!
莫文远做的浇头是花雕鸡,无论是单吃还是浇在面条上都很棒。
追溯源头,花雕鸡属于粤菜菜系,是广东地方的传统名菜。花雕酒是黄酒的一种,莫文远也少量酿制了。
按正常做法,花雕鸡是要整只放在小锅中蒸的,但为了能配合面吃,他把鸡切成了小块。
鸡拆解好后先放入沸水氽,把绒毛污物等去除后捞出来晾干。
等晾干的功夫,他便走到另一灶台前,看自己熬的蚝油有没有好。
许多人听见蚝油之名,都以为它为油的一种,事实却并非如此,蚝油是种内含海味之鲜美的调味料,是水中生蚝后汤汁的浓缩品,只需要一锅水,几枚生蚝,花时间熬制就可以做出来。
生蚝他是一早就放在鼎中炖煮的,鼎上压了了木头盖子,热气在锅中翻滚,他方才掀起盖子,热气就喷了他一脸。浓稠的红褐色汤汁沉淀在大鼎底部,香味扑鼻,勾人食欲,这就是蚝油。
他将蚝油与蜂蜜依次刷在每块鸡块的面上,随后换上铁锅,锅底抹油,把鸡块放在锅面上小火煎,葱、姜也贴着锅翻炒,呛人的香味顺风在屋内弥散,又穿过门缝,直接呲溜进了两人的鼻孔中。
“!!!”
中黑羊和莫小狗露出了心旷神怡的表情。
真香!
莫文远接着往里加花雕酒,爆香后又是酒香,敏锐的中黑羊能辨认出,莫文远此时用的酒比他在店内售卖的黄酒还要好,是酿造后私家品鉴的。
用好酒烧的菜!
酒量很浅却喜欢喝酒的中黑羊更加激动了!
他拿了只勺子一勺一勺把鸡块生姜片连同汤汁往面皮上浇,莫文远准备了两种面,一种是普通的细面条,还有一种是现代人很熟悉的,炸过的面条。
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