第112章 接待晚宴开始三连分（第2页）

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其中有冯斌用了一个下午的时间，专门准备的一些冷碟。

包括：《熏鱼》《肘花》《春色满园》等一些凉菜。

上菜前，冯斌都认真进行审核，并且全都进行了造型的摆盘，保证每一盘菜都非常的漂亮精致。

接着是各种本帮的特色菜，包括冯斌复原出来的《鸡圈肉》。

其中还有冯斌根据老菜改良出来的几道菜。

尤其是其中一个《绣球布袋鸡》。

是冯斌亲自动手把整只鸡的鸡皮剥下来，然后再把鸡肉打成鸡肉泥，让其他的厨师帮忙过筛去除颈膜。

接着再把一些鲍鱼、海参、火腿等切成丝，搭配上胡萝卜和蔬菜切成的丝。

再把这些丝和打成泥，并且入好味道的鸡肉泥拌在一起。

然后再团成一个一个的球，先上锅用高汤进行蒸制。

再把其中一部分填入剥下来完整的鸡皮布袋中，把鸡皮布袋扎好，余下几个球放在盘中，摆成一种仿佛一只凤凰欲展翅的造型，加入高汤一起上锅去蒸制。

完全蒸熟出锅，呈现出一种非常晶莹剔透的样子。

【鲜美精致的八珍绣球布袋鸡】

出锅后，当这道菜被端上桌，真的是让外宾全都惊艳不已。

尤其是听说，整只鸡是不破皮的情况下，把鸡皮内部全部掏空，然后用来当做是一个布袋子。

真的是把外宾都给听得更加震惊，仔细观看更是一片惊叹。

在后厨里，那些参与这次接待的厨师们，也都是被冯斌的烹饪技艺所折服。

《绣球布袋鸡》算是让大家见识到他简直是可怕的刀功。

而接着，冯斌又给他们见识到了一道非常考验炒功的菜《赛螃蟹》。

因为还没有到吃螃蟹的季节，冯斌就干脆来这么一道《赛螃蟹》也算是浓口菜中间穿插的淡口菜。

通常《赛螃蟹》都是用鸡蛋清去炒制，冯斌的做法完全不同。

他是用蛋清还在其中加入了非常鲜活的大黄鱼肉。

大黄鱼的肉蒸熟了之后，会呈现如同蒜瓣一样的状态。

冯斌就先把黄鱼蒸熟，然后把肉全部给剔下来。

接着他把蛋清搅打，再把蛋清进行过筛去除气泡。

之后便体现出冯斌炒的功力。

他先是用清炒虾仁的方式，用养油白炒的方式，把拌好了鱼肉绒的蛋清在锅里用小火进行滑炒，在低温的油里逐渐让蛋清定型，呈现出一种如同蟹肉絮状。

出锅后，再另起锅用高汤进行水炒。

稍微用一些姜汁、盐、糖、白醋进行调味，然后便盛出装盘。

在大家以为这一步就结束，冯斌又接着继续进行炒制。

他先把准备好的咸鸭蛋黄入锅炒散，出来颜色后再把事先留下来一小部分蛋清鱼肉倒入锅中，炒出一种金灿灿如同是蟹黄的样子。

冯斌把这些盖在盘子里那些洁白“蟹肉”的上面。

再用蔬菜和花朵进行一个围边。

【嫩滑咸鲜的赛螃蟹】

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