第126章 主厨的指挥调度能力(第2页)
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冯斌给三人一些看似很随意演示,也让三人见识到这位年轻主厨的能力。
“你们要注意观察,尤其是肉类,不同部位的肉类,处理起来是有区别的,应该要用抹刀?还是要用小刀去慢慢割,都是要经过仔细观察,不要拿过来直接下手。”
“这些牛肉,全部切成这样棱形块,全部都要顶丝切,明白吗?切好全部放在大盆里用清水去淘洗,等到没有血水了,再放在那边浸泡,能懂吗?”
看似是罗亮、曹晓刚、高诚三个人干活。
实际上,很多步骤都需要冯斌在旁边进行指导。
否则三个人很多时候,压根就不知道该如何去处理。
郑景逸也领着胡德丰悄悄来到后厨,站在门口的角落里进行观察。
通过一番观察,胡德丰看着冯斌看似没有活干,但实际上一直都在后厨里来回奔波,要忙碌着指导后厨每个人的活。
胡德丰轻声对郑景逸说:“小冯真是天生就适合当主厨。”
郑景逸低声说:“对,他很清楚需要做些什么?并且能够指导后厨每个人去做。”
经过了一番忙碌,后厨部分的食材已经预处理完成。
罗亮、曹晓刚、高诚也算是跟上节奏。
冯斌开始着手为德兴酒家所有人去准备午餐。
午餐所用的食材,基本上都是处理下来的边角料。
但即便是用这些边角料做午餐,冯斌也都是经过很细致的处理。
像是被切下来的牛肉油脂和筋膜,都被冯斌认真清洗后,然后用刀全部切成薄片,并且腌制上浆后用一些配料进行爆炒,出来的菜真是香味诱人。
看到冯斌的一套操作,罗亮、曹晓刚和高诚第一次认识到自己和冯斌差距。
他们在职校里所学,几乎都是一板一眼,很强调每一样的操作细节。
可实际上,在后厨里,很多时候可能会面临各种情况。
就像是各种被剔下来的边角料,很多时候就不是那么的完好。
但是如果直接丢掉,明显是一种不必要的浪费。
用这些边角料去做一顿美味工作餐,不单单是能够不浪费,同时还可以让德兴酒家大家品尝到一顿美味的午餐。
可是想要把边角料给做好,确实是一个不小的技术活。
随着冯斌一道一道菜做出来,后厨里弥漫起浓郁的香味。
把罗亮、曹晓刚和高诚的口水勾得不停分泌。
干活中,高诚轻声对曹晓刚说:“这主厨的手艺可真好,用边角料做的菜,闻起来也是那么香,我都开始饿了。”
曹晓刚说:“不然人家怎么能当主厨?你看到没有?那些边角料主厨都处理的很干净。”
高诚点头:“看到了,真是很佩服主厨的耐心。”
中午的工作餐,冯斌最终炒了四大盆的菜。
其中有洋葱豆角炒牛肉碎,猪油渣炝炒莲花白,雪菜炖鱼骨。
最后还有一道用剁成小块鸡架,加入不少土豆炒炖出来的土豆鸡骨架。
这四个
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