第20章 酸菜鱼(第1页)
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既然准备自己做饭,食材需要去粮油站买回来。
粮食供应都是定量的。京市成年女性每人每月是二十八斤粮食,成年男性,事业单位员工,每人每月是三十二斤粮食,厂矿企业工人,每人每月则是三十八斤粮食。
简书虽然还没上班,倒也是百货大楼的员工了,一个月能有三十二斤粮食。
这年头人们肚子里没有什么油水,光靠这些粮食饱不了肚子,更何况大部分都是粗粮,细粮根本没多少。
后世不少人觉得红薯味道不错,但对经历过这个年代的人来说,生活好了以后再也不想吃红薯了,都吃伤了,吃怕了。
买了粮油,又凭着《京市居民副食品购货证》买了蔬菜还有盐,糖,酱等调料品,这些同样是定量的。
对于简书来说肯定是不够的,但是简书也不靠这个,主要还是用空间的物资。
粮食,蔬菜调料等等加起来装了整整一背篓,还是十分有重量的。
将东西背回去以后,简书就开始准备做晚饭了,好几天都没有下厨了,今天刚好可以试一试液化气用起来感觉怎么样?和上辈子有什么不同。
好久没吃酸菜鱼了,想起那酸酸辣辣的味道就十分想念。今天晚上就做个酸菜鱼吃。
先用电饭锅做了一锅饭,再从空间的池塘里捞出一条三斤重的草鱼。
将鱼刮鳞去鳃,清洗干净,鱼骨剁成块,鱼肉斜刀切成片,分开装入不同的盆里。
酸菜鱼简书更喜欢用草鱼,不喜欢没刺的巴沙鱼,感觉吃起来没劲。
往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水,将它们浸泡着,这样能够更好去除鱼的腥味。
然后开始准备配菜。从空间里拿出酸菜黄豆芽,干辣椒,花椒,葱等等。
将酸菜,干辣椒切段备用。泡好的鱼骨鱼肉拿出来清洗。
清洗干净以后,鱼肉用盐,胡椒粉淀粉,鸡蛋清等调味。
抓拌均匀上浆,这样鱼肉会更加嫩滑。
起锅烧油,油热后把鱼骨倒入锅中。把鱼骨煎至两面微黄的时候,往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤。
盖上盖子,大火熬煮1o分钟左右。
重新起锅烧油,油烧热后,把葱姜蒜和泡椒段倒进去,一起翻炒出香味来。
再把酸菜倒进去继续翻炒,把酸菜的香味炒出来。
再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里,再把黄豆芽放入锅里,盖上盖子,继续煮上2分钟,把黄豆芽煮至断生。
然后又准备一个盆,用漏勺把鱼骨,酸菜还有黄豆芽一起捞出来装入盆中。
锅里还剩下鱼汤,里面放入适量的盐,少许鸡精,少许胡椒粉白醋调味。
把鱼片放入锅里,先把鱼片煮一分钟,然后再用铲子轻轻推动一下,继续煮上半分钟左右,然后把鱼片连同鱼汤一起倒入盆里。
烧一些热油,等到油热后放入花椒颗粒和干辣椒段在里面,炸出麻辣香味后,淋到鱼片上面,充分激出食材的香味。
酸菜鱼就做好了,闻起来口水直流。
刚准备吃饭,就听见门口传来了咚、咚咚、地敲门声。
简书跑去开门,就见到门口是今天下午来过的陈大娘,手里端着一碗丸子。
陈大娘:“书书,听到你家里有动静,就知道肯定是你回来了。大娘家做了肉丸子,就给你送了一点过来。”
这年头肉不好买,许多人家十天半个月都吃不了一回肉,自己又不缺肉吃,简书可不好意思要。
“大娘,您家自己留着吃,家里不是有小孩吗,让孩子多吃点,我就不用了。”
陈大娘将碗塞进简书手里,不容拒绝道:“家里做了不少,给他们留了,这是给你吃的,跟大娘不用客气。”
简书推拒不了,说:“那大娘,你先等等,我去把碗腾出来还给您。”
说完不等陈大娘回复就跑向厨房,将丸子用一个盘子装了起来。
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