第20章 豆角焖面（第2页）

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五花肉切成薄片，豆角折成四公分左右的长度，再准备半碗蒜末和葱花。

炉子点上火，架上宽口陶锅，舀一勺猪油倒进去，油烧热后，倒入一半的蒜末，炒出香后把五花肉片倒进去翻炒，五花肉翻炒出油脂后，加入一小汤勺酱油、一小勺盐、小半勺白糖，翻搅均匀后，加入豆角。

豆角翻搅均匀后，舀一瓢清水倒入锅里，没过豆角，然后盖上盖子，等锅里的清水烧沸后再把面条均匀的铺在豆角上，然后盖上盖子焖。

院子里，姜研、姜诚和姜浩姐弟三人看着大姐打开一荷叶包的猪大肠、猪小肠，姜妍和姜诚捏着鼻子一脸嫌隙的远离大姐。

“大姐，你怎么买这个东西？好臭啊。”说着忍不住干呕。

姜瑶看着弟弟妹妹的表情笑，逗她们：“我们晚上就吃这个，你们也要吃。”

姐弟俩一脸不可置信。

“大姐，吃，我。”姜浩骑在门槛上捧场说道。

“好啊，晚上浩浩吃臭臭的大肠。”姜诚起哄道。

“大姐，……香，不臭。”姜浩看着哥哥，急得话都说不出。

姜阿娘走过来，疑惑问着姜瑶：“瑶瑶，真的要煮这个啊？这要怎么洗？”

姜瑶把猪大肠提到井边说：“阿娘，先用草木灰洗试试，你帮我多端一点草木灰出来。”

现代都是用白醋和面粉淀粉洗的，这里醋和面粉淀粉精贵，姜瑶可不敢糟蹋。她也是第一次用草木灰洗，草木灰可以把大肠上面的脏东西吸附下来，她打算试试效果。

姜阿娘端着一盆草木灰，说：“瑶瑶，我来洗吧，你告诉我怎么洗。”

她舍不得女儿洗这个东西。

“没事，阿娘，我们一起洗吧。”

说着，她把大肠先用水冲洗几遍，接着用刀把大肠从头到尾，正面反面刮了两遍，把干净的肥肉留着，脏的淋巴刮掉。

然后再一条一条抹上草木灰，姜阿爹也过来一起洗。

“阿娘，阿爹，这弯弯的褶皱要都抹上草木灰，再细细的搓。如果可以把它吹大，就容易多了。”姜瑶边洗边说着。

姜阿爷也凑过来看，听孙女这么说：“可以用竹筒吹起撑大。”说着他去找一根空心竹筒过来。

姜瑶也觉得可以这样，把肥肠的一头用绳子绑住，等气灌满把另一头也绑起来。

灌满气后，把整条大肠涂满草木灰，边涂边搓。有小孩手臂粗的、涂满草木灰的长长的大肠横穿在院子里，看着像一条蟒蛇，有点恐怖和恶心。

搓着完之后用水冲干净，然后解开绳子放气。再然后像挽袖子一样，先挽一小段，然后往肠子里注水就把大肠翻面，用同样的方法搓洗。

反复搓洗了三遍才停下。

“可以了，没味了，下次可以加淘米水一起洗试试。”姜瑶说着站起来伸了个懒腰，洗大肠有点费腰啊。

“幸好家里有井，不然得抬到河边去洗了。”姜阿爷也跟着感慨。

“焖面熟了，先吃面吧，吃完再来卤肥肠。”

大家都饿了，端着碗直接在院子的树荫下吃着。

焖肉不愧是姜阿奶拿手的，老人比谁都清楚做面的奥妙，风箱大柴，一灶旺火，最让面条出彩。

焖面咸淡适宜，豆角吃着脆嫩嫩的，面条裹着油脂，不坨也不黏连，吃起来口感劲道，五花肉的油脂已经被煸炒出来，一点也不油腻，越嚼越香。

“好香，姜还是老的辣，这是我吃过最好吃的焖面了。”姜瑶连吃的两大碗，边吃边拍马屁。

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