第228章 支竹羊腩煲（第2页）

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徐雨溪比划了下大小，“你把它改刀，顺着肉缝切成五六公分长的。别太短，煮过以后会收缩的。”

改刀好的羊肉热水下锅汆烫，能减轻本就不算大的膻味。再用清水洗掉粘在肉上的浮沫以后，用南乳调成的酱稍作腌制。

南乳，绝对是羊腩煲里最不可或缺的部分。

那种极为浓厚的、独一无二的霉香，最适合搭配肉味香浓的食物。

在焖之前经过南乳酱腌制的羊腩，或焖好后蘸过南乳酱的羊腩，吃起来不仅格外咸鲜，而且膻味也会进一步变淡。

不过，徐雨溪觉得，提前腌制才能让南乳真正挥去腥膻、存咸鲜的作用，而焖煮不过是让它的味道更深入地渗透进羊腩内部罢了。

腌制片刻以后，大火下油，爆香姜蒜，倒入羊腩爆炒至干香，再加入腐乳进行调味，大火煮上十分钟。

同步起炭炉、备瓦煲，十分钟过后，连肉带汁全部倒入煲中。

再加上吸汁的支竹、增甜的胡萝卜和一小块解腻的陈皮，慢火焖够三十分钟。

等到炭火熄灭以后，再焗上十分钟，就会熟透且足够入味，但肉质依然保持着鲜嫩和香软，不至于过分绵烂。

姜云被鲜香味诱惑进厨房时，正好看到她只拿了胡萝卜来切，对旁边的白萝卜没有分去半个眼神，不由得有些好奇，“一定要放胡萝卜，白萝卜不可以吗？”

“胡萝卜配羊肉，味道比白萝卜好。”

徐雨溪的厨艺是大伯徐开强教的。她以前也问过相同的问题，因此现在毫不犹豫就能将原因说得明明白白。

“它的味道更加清甜，没那么快熟却很快就能煮透，又没那么容易煮烂，而且也不会泄水，把汤汁给冲淡。”

不止是胡萝卜有讲究，支竹也同样有名堂。

腐竹的形状很多，有条状、浅黄色的支竹，也有扁薄、深黄色的扁竹。形状不同，适合的烹饪方式也不同。

支竹耐煮，能吸汁增香，通常是用来打边炉、焖煮，而扁竹则更适合炒着吃。

三四十分钟的时间里，瓦煲一直锲而不舍地向外散着阵阵肉香。

光是听那没有断过的咕嘟咕嘟声，就可以想象得到，里面的汤汁正在怎样翻滚着，皮、脂肪和肉又是如何慢慢地分解出油脂，同时再将肉汁反吸收进去。

好不容易终于捱到可以开盖的时刻，所有人的眼睛全都盯着最中间的瓦煲。

正宗的支竹羊腩煲，瓦煲、带皮小羊腩、南乳、支竹、胡萝卜缺一不可，陈皮随意（图源网络）。

大家长徐开栋先给妻子和各个小辈都夹了一块以后，这才美滋滋地吃起女儿刚才送进自己碗里的那块带皮羊腩。

皮是脆脆软软的感觉，但并不会过韧，而是很有弹性。脆嫩之中带着嚼劲，每一口都是滑溜丰富的胶质感。

连皮带肉，一大口吃进嘴里的瞬间，南乳酱包裹着羊皮、羊油、羊肉，口感丰富得让人有些眩晕。

“左边这碟是甜酱，右边这碟是辣酱，中间这碟是纯南乳。自己按口味蘸哈。”

徐雨溪满足地吃完头部蘸了南乳的部分，又美滋滋地将尾巴在辣酱上轻轻点了点。一块羊腩，两种滋味，除了过瘾想不出别的赞词。

吃到半途，更深层次的吃法也被解锁了，那就是捞饭。

不捞饭的话，吃到最后放面煮，也是绝的（图源网络）！

汤汁浓郁，却不会觉得肥腻。

味道咸香，却不会觉得浑浊。

富含胶质的羊汁包裹着粒粒鲜明的米饭入口的瞬间，所有人都只有一个想法——今晚的饭肯定会不够吃！

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