第312章 芋荷塘鲺煲(第2页)
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再看那只不知死活的鹅,都觉得顺眼了很多。
姜云和菠菠年初四从沪市出,初五就能到家,等得起,那就让它多活两天。
鹅虽然要等上十多天才能吃得到,但今天的菜肯定也不会差。
彭彭和其其先前听妈妈念叨了好几天,现在都知道塘鲺味美。
尤其是先前亲眼看过,知道家里有现成的材料,都等着吃呢。
徐开强刚才拍着胸脯说要给彭彭和其其做吃的,准点就过来在厨房里忙活了。
他都帮着做饭了,肯定不可能还回自己家吃。
徐开栋想了想,既然大哥都过来一起吃了,独独把二哥落下当然不合适,便把徐开志也叫了下来。
一番排兵布阵以后,当天的午饭由男同志全权负责,女同志只管带娃、烤火、聊天。
不过,娃都跑出去看热闹了,自有大的照应小的,所以女同志只要等饭吃就行。
“早年做村厨时,你爸跟你大伯、二伯兄弟三个经常一起搭班干活,现在也算是重新体验当初的日子了。”
董乔手里捧着柿饼茶,舒舒服服地靠在竹椅上,从巴掌宽的门缝里瞥了眼热热闹闹的院子,自内心地觉得这样的生活好惬意。
“就是,现在还有这么多小工帮忙,比以前轻松了不知多少倍。”
要林小米说,外面的阵仗实在是太夸张了。
只是一顿家常菜,难度最高的工作就是杀塘鲺和泥鳅。
结果,除了徐开强三个老的,再加上徐海、徐江、徐河、苏云谷四个小的,足足七个大男人齐齐上阵。
还有个嫌屋里都是女人,叽叽喳喳吵到耳朵疼,跑出去看孩子、晒太阳,顺带指点江山的徐亮。
这个阵仗,别说处理几条鱼,杀猪宰牛都绰绰有余。
“人多有气氛嘛。”
徐雨溪刚从外面围观回来,不得不感叹一句,果然是行家一出手,就知有没有。
他们住在海边,平时没少杀鱼剥虾,苏云谷跟一般人比也算得上是个熟手工。
但放在徐开强这个几十年的老厨子面前,就完全不够看了。
秉持着跟大伯多学一点是一点的宗旨,厨房里锅铲声刚响起来,她就转移阵地,过去光明正大地偷师。
“一斤左右的塘鲺肉很嫩,很容易就煮过火。假如是用来焖烧,可以尽量选大条一点的。”
见侄女凑过来,徐开强也不藏私,边刮鱼边指导。
塘鲺常年窝在淤泥里,土腥气重。
要根据鱼的大小,用热水快拖过或适度浸泡以后,再把表面的黏液刮掉。
刮完以后冲洗干净,先用干净的布巾吸掉鱼身上的水分,再切成两厘米厚的鱼块,入锅快火煎到两面微黄。
“煎过再焖,带点微焦口感会更好,劲道又弹牙。记得在煎的时候,就要先放姜蒜辟腥。”
砂锅在小炉里已经烧热,放上十来片姜、几头葱、几粒蒜、几颗小米辣,翻炒到蒜瓣变黄以后,改小火,铺芋荷梗,码鱼块。
芋荷,就是芋头的叶梗。一般不生吃,做成酸芋荷或者芋荷干,经典的客家农菜(图源网络)。
最后就是调味。
放点豆豉、胡椒粉、料酒、酱油,再加上沙虫干磨成的粉,加清水没过鱼肉大约一厘米就行。
“你们弄回来的沙虫干很好用,提鲜效果一流。”
徐开强觉得,这东西比他以前试过的所有提鲜料都好用。
唯一不好的地方,就是太少了,得省着点用。
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