第317章 白切鹅(第2页)
请退出浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。🎁黑料不打烊看片
之后使出水磨工夫,磨了好久,才终于征得对方同意,跟着学了几手。
白切鹅其实对鹅的选取相当讲究。
太嫩了,肉吃起来烂绵绵的,没有口感。太老了肉质太韧太硬,很难咬开。
一般来说,养了一百来天的鹅是最合适的。肉质紧密度适中,肥瘦相当,鹅肉嫩滑,鹅油丰富,鹅皮滑溜。
董乔养的这只鹅,刚好是中秋前半个月换回来的,就是打算到过年人齐了吃,时间正好合适。
按照“师傅”教的方法,港城做白切鹅主要是用盐水去浸。
但徐开强对着大铁锅想了想,很舍本地加了一把沙虫干下去,可以说是很给这只鹅面子了。
盐汤烧开后,要先将鹅头弯向鹅背,把鹅脖子先放进去浸四秒钟定型。
反复两三次,确认定好型以后,再松开手,把整只鹅都放进去慢火烧煮。
定型完,最后出来的就是这个效果啦(图源网络)!
四十分钟以后,将鹅捞起来,等它体内多余的汤汁吊干了,就可以斩件。
经过盐汤充分浸煮的白切鹅,表皮慢慢变得紧实,韧劲十足。淡黄的表皮里,嵌着浅粉色的鹅肉,嫩滑饱满、柔软细致。
至于蘸料,也是有讲究的。
带着独特草木辛香的沙姜酱油,不仅能够激出鹅的全部鲜味,还另添了几分清爽,与白切鹅绝对最为相称。
鹅肉一盘,鹅杂一盘,搭着蘸料碟,刚摆上桌,就引来叹声连连,个个都舍不得移开眼。
幸亏这只鹅养得好,带毛足足有近十斤重,宰杀后净重仍过了六斤,能够让大家都尝尝味。
来,大家一起尝尝味(图源网络)~
肉厚汁多,容易入口的鹅腿,自然是归属于老人和年幼的孩子。
就连菠菠、彭彭和其其这三个只有几粒小米牙的小豆丁,也各分得了一块,排排坐在小板凳上,吃得摇头又晃脑。
但根据大厨的说法,鹅肚子附近的肉才最好吃。
那里的瘦肉不会太多,薄厚适中。皮也不只是单纯的皮,恰到好处的填充着脂肪,肥而不腻。
放进嘴里的瞬间,第一感觉是很入味。
再嚼一嚼,满口都是润润的鹅油。细细品来,只觉得清香怡人,丝毫不觉得腥膻。
不只鹅肉味美,鹅心、鹅肝、鹅肠、鹅血、鹅肾等鹅杂同样不会让人失望。
鹅血够新鲜,几乎没有腥味。加水量控制得刚刚好,口感很嫩滑,十分鲜甜。
鹅肾脆爽、鹅肠脆韧,有点嚼头,却没到嚼不动的程度,吃起来很过瘾。
鹅肝既粉且嫩,但又不至于到入口即化的程度,吃起来稍微有点硬身,甘香十足。
彭彭试吃了一小口之后,就彻底地被迷住了。
吃完分到手的那份还不够,又拿出了自己剩下的大半块鹅腿肉,想去找别人换鹅肝。
我爱吃鸡鸭鹅肾。不用特别的做法,白切后稍稍点下蘸料就很美味(图源网络)。
“我觉得,吃完这顿以后,菠菠对鹅的恐惧应该烟消云散了。”
扒完碗里最后一口饭,姜云又装了碗鹅汤,时不时地啜两口,感觉真不是一般的饱足。
结果一回头,就看到越大越讲究的儿子,正跟其他兄弟姐妹一样,珍惜地舔着手上的碎肉沫。
四五个小家伙,都是差不多的年纪。
团团坐成堆,全部一脸认真的在舔手指,画面相当有震撼力。
徐雨溪把筷子一丢,冲进父母的卧室,拿出特意带过来的相机,“这个必须拍下来,太有纪念意义了!
🎁黑料不打烊看片请退出浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。