辣子鸡丁的制作（第2页）

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5。生姜1小块

6。大蒜3瓣

7。生抽酱油15毫升

8。老抽酱油5毫升

9。料酒1o毫升

1o。白糖5克

11。盐适量

12。水淀粉适量

13。食用油适量

制作步骤：

1。鸡胸肉洗净，切成1厘米见方的丁，加入料酒、生抽酱油、水淀粉拌匀，腌制1o分钟。

2。干辣椒剪成小段，花椒用擀面杖擀碎，大葱切段，生姜切片，大蒜切末。

3。烧热锅，倒入足量的食用油，油温五六成热时，放入腌制好的鸡丁，用中火将鸡肉炒至表面变白，捞出备用。

4。锅中留底油，放入花椒粒炒香，再加入干辣椒段翻炒均匀，炒出红油。

5。加入姜片、蒜末、大葱段翻炒均匀，炒出香味。

6。将炒好的鸡丁放回锅中，加入生抽酱油、老抽酱油、白糖、盐，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。

7。最后加入水淀粉勾芡，使锅中的汤汁变得浓稠，翻炒均匀即可出锅。

8。出锅前撒上葱花点缀，增加食欲。

辣子鸡丁制作技巧：

1。鸡肉要选用鸡胸肉，肉质鲜嫩，容易入味。在腌制鸡肉时，加入适量的料酒可以去腥提鲜。

2。干辣椒和花椒的比例可以根据个人口味调整，喜欢麻辣味道的可以多放一些。

3。炒辣椒时要用小火慢炒，以免糊锅。炒至辣椒呈红色时，可以闻到辣椒的香味。

4。炒鸡丁时要用中火，以免鸡肉变老。炒至鸡肉表面变白时，说明鸡肉已经熟透。

5。炒制过程中要不断翻炒，让鸡肉和调料充分融合，味道更美味。

6。勾芡时要注意控制好水淀粉的比例，以免汤汁过于浓稠或者太稀。

7。最后撒上葱花点缀，不仅可以增加食欲，还能让菜品看起来更加美观。

辣子鸡丁的营养价值：

辣子鸡丁中的鸡肉富含优质蛋白质、多种氨基酸、矿物质和维生素，具有很高的营养价值。鸡肉中的蛋白质容易被人体消化吸收，有助于增强体力、增强免疫力。此外，鸡肉还具有补虚养身、健脾胃的作用。

辣椒中的辣椒素具有很好的抗氧化作用，可以降低血脂、降低血压、预防心血管疾病。同时，辣椒还具有提高新陈代谢、促进消化、增强食欲的作用。

花椒中的生物碱具有镇痛、镇静、抗炎的作用，可以缓解头痛、牙痛等症状。此外，花椒还具有驱寒暖胃、增进食欲的作用。

总之，辣子鸡丁是一道色香味俱佳的川菜美食，不仅味道麻辣鲜香，还具有很高的营养价值。学会制作辣子鸡丁，可以在家庭聚餐时为家人朋友献上一道美味的菜

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