第115页（第1页）

请退出浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。🎁黑料不打烊看片

  柳茹月毫无心理负担的回答道，“是的。”

  他平时就直接做一次卤料包，把肉扔进去就熬制了，十娘这方法做出来的卤肉得是什么味道啊，“刚才研磨成粉的还有很多粉，不用么？”

  “我是帮你研磨出来，你可以留着以后用。”

  “……”所以还是为了我好咯？

  “取半钱多香果、半钱多草果、半钱多白扣、一小撮灵草、白芷两片、栀子两枚、1钱山奈、3钱小茴、半钱荜茇、半钱少许甘草、4钱香叶、半钱砂仁、半钱多丁香、

  2钱麻椒、4钱桂皮、4钱陈皮、2钱花椒、1钱半白胡椒、4钱八角、半钱少许良姜。”

  柳茹月将所有香料捡入陶钵里，再次倒入石臼，研磨成碎末。

  混合均匀后，取3o克香料碎放入纱布袋拴紧备用。

  “接下来，往装着老汤的卤桶里放入葱段8钱，姜片5钱、盐16钱、料酒8钱，红曲米粉2钱、肉香粉半钱，灯笼椒3钱增香，以及刚做好的卤料包。”

  “为了提鲜，还可以加入鸡汁小半碗，为了卤肉看上去色泽鲜亮、艳丽还得放入糖色3o钱。”

  之前老汤里有熬制鸡骨架，所以也不需要再次放入鸡汁。

  糖色的作用其实和老抽一样，都是为了上色，“你会炒糖色么？”

  朱永摇摇头，“不会。”

  “炒糖色可以用水炒，也可以用油炒，用油炒掌握不好火候就容易炒糊，所以我就教你水炒法。”柳茹月来到小火炉前，拿了一口小炒锅来热锅。

  “那用冰糖炒，还是把砂糖炒？”

  “都可以，不过冰糖炒更好一些。”柳茹月在热好的锅里加入一盆清水，又立刻舀了半盆冰糖倒入锅中。

  她事无巨细的说道，“你控制一下火候，不能火太旺，一直都得是小火。”

  朱永上前将小火炉里的碳火用铁铲取了一些出来放在废弃的砂锅里。

  “先把冰糖全部炒化，一直要用汤勺在锅里搅动。”柳茹月手上不断用汤勺的底部在锅里顺时针的搅动，并未翻炒。

  “炒化后的冰糖水会起大泡泡，之后继续搅动汤勺，透明的糖水先会变成白色的、随后变成黄色、后面会变成棕色、深棕色。”

  当锅里糖水真的变成深棕色，柳茹月就把铁锅挪开，“继续在火上炒，就会炒糊，我们离了火，用余温再慢慢炒一会儿，糖浆会变成酒红色。”

  “这样就做好了？”

  “不，这只能说是糖浆炒好了，我们还要倒入一盆开水，煮开后，糖色的颜色和波斯红酒一个颜色，才代表糖色炒成功了。”

  朱永守着锅里的水烧开，用汤勺舀起来一看，果然是酒红色的，太神奇了。

  柳茹月舀了3o钱糖色加入卤桶里，用汤勺落底的将所有的料都搅拌均匀，盖上盖子，再熬制半个时辰。

🎁黑料不打烊看片请退出浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。