第142章（第3页）

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秦夏走了，菜单就成了固定的菜单。

秦夏只得又安慰他道：“盛京虽远，也没远到音信难通的程度，到了那边我照旧做老本行，得了新菜，自会将食方写下送回。”

兴奕铭闻言，脸色终于好了点，顺道还不忘提条件。

“过年前我去给你捧场，想吃顿正宗的杀猪菜。”

腊月里都有杀年猪的习俗，村户人家杀了猪后会宴请亲朋吃一顿猪肉。

这一顿中的大菜，有的地方叫刨猪汤，有的地方叫杀猪菜。

兴奕铭没吃过后者，早就馋了。

“好说。”

秦夏一早就拜托了郭屠子去乡下收两头肥猪，只卖给秦记。

“兴掌柜介不介意和食肆里的人一起吃？”

秦夏有心想趁年前搞一次“聚餐”。

“到时候我还想叫上我干娘他们。”

“不介意不介意，吃这种东西，就是人多才热闹。”

兴奕铭两只手揣着袖子，笑呵呵应道。

小年前夕，猪肉送来了。

古时的家养猪比不得现代的品种，毛猪也就一百多斤重，一头猪能出六七十斤的肉已是顶天了。

哪怕是郭屠子特地寻的肥猪，也就各多出十斤肉而已。

眼下连带猪头、猪皮、猪血，各色软硬下水，在秦记食肆的后院摆了一地。

寒冬腊月，肉也放得住，随便挂起来，没几个时辰就冻得邦邦硬。

为了杀猪菜，秦夏提前几天就开始灌血肠，顺便做些猪血丸子。

葱姜末下锅，加水煮成料汤，调味后滤出碎末，将料汤和猪血混在一起。

血肠的肠衣用的是猪苦肠，一端系紧，一端套在漏斗上，灌满一根就盘在一边。

凑满一锅，小火炖上一盏茶的时间，里面的猪血凝固，什么时候想吃，切了就能拿去做菜。

猪血丸子更麻烦一点。

从柳家定的老豆腐，足足一整板，倒进大盆中碾碎，满手都是豆香。

肥五花肉去猪皮，切细丁，和豆腐搅拌均匀，洒入盐、糖、胡椒、五香粉等调味，加姜汁去腥。

“大掌柜，能倒猪血了么？”

城内的大小学塾早就放了冬假，食堂的伙计也都来了食肆帮工。

能使唤的人多了，往四处看都是一片忙碌景象。

秦夏往盆里看了一眼，“倒吧，切记一点点地倒，不要贪多，稀了就团不成丸子。”

“好嘞。”

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