第92章 一盘白切鸡为她饯行（第2页）

萧老板笑而不语。

给深桶里面加入半桶冷水，水里放姜片葱段，白胡椒，八角和桂皮。

小江见萧老板有些走神，手里抓了一大把香料，忍不住出声提醒“白切鸡的香料不能放多，一点点就好。”

“对，这些差不多够味儿了。”

萧景园又把手里多余的香料放回罐子。

打开电磁炉开关，开了最大的火力，几分钟之后，深桶里面的水沸腾了。

萧景园并没有如围观的人所料，用夹子夹起三黄鸡，整只鸡丢进去。

倒是提着鸡的两只腿，放进电磁炉上的一缸沸水，在嘈杂的厨房背景里，显得一种特别的优雅。

一连丢了五只鸡，然后立马关火。

这批三黄鸡的平均体重大都在三斤二两到三斤五两之间，鸡肉嫩且易熟。

随着热水灌进鸡的腹腔，他手里拿着长筷子将鸡上下掉转，又浸煮片刻。

再把鸡夹出来，继续烧沸腾锅里的水。

水沸之后，放鸡进锅，盖上锅盖，静候十分钟。

“这个时候，我就可以准备点蒜蓉或者姜蓉做酱碟。”

萧景园也不晓得大家的口味，既然带着试菜性质，就分别准备了两种味碟。

根据系统提示，萧景园得知老广人使用姜蒜蓉的蘸料，而湛江白切鸡蘸料的灵魂则是沙姜。

沙姜有种类似于中药的味道，香味浓郁，极好的衬托出鸡肉的鲜美。

但是这次团餐时间仓促，不但没有足够的的时间挑选妙龄小母鸡，更没有买沙姜，萧景园便调配了少量蒜蓉蘸料。

主要的蘸料则是黄姜调制的蘸料，用少许姜蓉，放进花生油和鲜酱油的混合调料中，调配出姜蓉蘸料。

小江毕竟是资深主厨，不动声色的观看萧老板调制蘸料。

在他眼里，萧老板有条不紊的利用食材最大的特点，据他亲眼所见，觉得萧老板应该是练过厨艺，才能有这般扎实的技能。

他非常清楚，花生油能让鸡肉吃起来滑嫩，还可以防止鸡肉吸收过多酱油变得太咸。

十分钟刚过去，萧景园就把鸡拿出来，再开火把水烧至沸腾，再关火把鸡放进去。

一连三次进水，再捞出来，五只鸡全部放进事先准备好的冰水盆中。

“原先我还没做墩子的时候，以为白切鸡是要煮呢，后来才知道，白切鸡不但不需要开火煮，而且用的三黄鸡很嫩，只需要进入开水中闷几次就熟了。”

一旁，王强也过来看冰水中过冷河的鸡们。

看了看萧老板，有些嘴馋，问道“等一下是不是可以开吃了？”

“嗯，过了冷河，皮直到整只鸡温度在2o度以下，就可以斩件开吃了。”萧景园也是严格遵照系统解锁的菜谱，每个步骤都不疾不徐地，十分娴熟，落在旁人眼里倒像是已经做过好多遍了似的。

白切鸡的皮，脆不脆，紧不紧，就看过冷河啦。

王强见萧老板过冷河也是三遍，便是好奇道“过冷河不是一次就可以了吗？”