第49节(第2页)
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有了整个酒庄的经验,她轻轻松松便一步到位。
发酵是个力气活儿。
要将晒好的麦秸在地上铺开厚厚的一层,再把酒曲砖放到麦秸上头。
一层麦秸,一层酒曲砖地堆起来。
摞得高高的。
陈爷爷也帮着阿桂一块弄。
过了几日,酒曲发酵好了,院子里便有了很浓的酒香味。
陈爷爷年轻时是个好酒之人,笑说他闻着都有些馋了。
阿桂笑着说等酒酿好了,让他喝第一口。
不过,也只能喝一小口。
他如今年迈,若是喝酒,身子遭不住。
又过了几日。
院子里的酒香味又变淡了。
陈爷爷吓了一跳,还以为出了什么岔子。
阿桂却告诉他,这是酒曲已经发酵好了。
全取出来,便能和米糠一块搅拌。
只是这搅拌过程特别重要。
出酒的多少,酒的好坏,都在这一步里。
阿桂将酒料团全部拍散,将米糠拌进去。
刚取出来的酒料又黏又湿,很是费力。
她认真仔细地拌了小半日,手酸麻得抬不起来,才作罢。
她爹曾告诉她,这一步搅得越均匀,到时候出的酒就能越多越好。
所以她丝毫不敢掉以轻心。
全部拌好后,再将酒料全倒到酒蒸里。
酒蒸摆在灶上,在上头再摆着个草圈。
草圈上放着口天锅。
这便是阿桂用来蒸酒的家伙什。
天锅里放着凉水,当酒蒸里的热气冒上去,遇着天锅的冷锅底,便会凝成酒液,渗进草圈里。
等草圈吸满了酒液,那草圈冒出来的草绳头便开始滴酒了。
这也是个费时费力的活儿。
因那天锅里的凉水要不停的换,若是热了,蒸出来的酒便全成了酒气散掉。
灶上的火也不能太旺,只能中火慢慢烧着。
所以需要时刻盯着。
忙活了大半月的阿桂将一个个酒坛都装满,盖上红布。
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