第29章 第六次直播（第3页）

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米娅接着又介绍素菜类的“素菜我们今天就先只用四种，做酸辣海带丝、石花菜甜咸凉粉、紫菜蛋花汤、裙带菜窝窝头四道菜，当然了，最后一道窝窝头其实也算是一种主食了。饮料今天就不做麻烦的了，泡一杯姜茶在打一个芒果牛奶当饮料喝就可以了。”

［漂亮花花］十九种新吃法哎，我的天呐。我们今天有口福了。

［我是一颗草莓］吸溜吸溜，光听就忍不住流口水了。感觉我已经成为一名合格的吃货了。

［拜拜了您嘞］我们都一样，嘿嘿。

“除了凉菜和捞汁小海鲜，其余的最好都要趁热吃，我先按照时间顺序做蟹黄汤包的包子馅，让大家看看蟹黄汤包的汤是怎么做的。”米娅拿出还在张牙舞爪、耀武扬威的大闸蟹朝着网友们晃了晃，说道。

“活的大闸蟹蒸的时候如果不绑住它的腿，挣扎时容易导致蟹腿断裂。保险起见，我们先把这些螃蟹绑起来。”

［不要秃头］主播小心点它的钳子。

［我家住海边］啊啊啊，主播小心它的钳子，拧一下可疼了。

［祝我老爸天天有钱］米娅姐姐千万要小心点，不要受伤了呀。

看着网友们焦急的评论，米娅笑了笑，晃了晃手里只能做无用挣扎的螃蟹给网友们看“宝宝们不用担心，你们看我的手指姿势，大拇指和食指向内压住螃蟹的钳子两边，和另外三根手指一齐力，捏紧后拿起来。这样螃蟹就只能老老实实的任凭我们摆布啦。”

（其实拿着两条后腿也行，就是刷的时候怕使大劲儿了把蟹腿掰下来。）

［皮一下很开心］哈哈，压住了螃蟹的武器，它就只能任由主播蹂躏了。

［白色小卷毛］嘿嘿，刚才我怕主播被夹住，连忙退出了传感器。

［耳朵尖尖］哼！楼上的，我看透你了。只能同甘不能共苦。

［白色小卷毛］对不起，我忏悔，我道歉。

把用来示范的那只大闸蟹丢回水盆里，米娅端着一整盆螃蟹和水来到水池边，拿出小刷子，把大闸蟹一个一个的拿出来认真刷洗。

刷完以后，又拿出一捆剪好的棉绳，接着示范起了绑螃蟹的手法。

“先我们把螃蟹的八条后腿捏住合拢在它身体两侧，大拇指和食指分别把螃蟹的两个钳子朝它肚子按住。像这样握住这只螃蟹以后，另一只手取出一截长短合适的棉绳，一头对折出一个扣儿，用大拇指摁在螃蟹的钳子上，摁紧了别松手，捋着棉绳先横向绕两圈，绕的时候线一定要紧紧的束缚住螃蟹的两个钳子。接着再竖向绕两圈，绳子的尾巴从活扣里穿过去，绳头一拉。这个大闸蟹就绑好了。”

［闲着无聊摸一会儿鱼］呀，这样螃蟹就只能规规矩矩的趴在那里了。

［我的毛毛最漂亮］你们看，这个大闸蟹被绑着都急得吐泡泡了。

“同样的手法，梭子蟹和膏蟹都可以这么刷，这么绑。”米娅一边和网友们说话，一边加快了手里的动作。

“全部刷完以后，我们来蒸螃蟹。如果我们蒸的是公螃蟹，我们可以冷水上锅蒸，即能去除腥味蒸出来的蟹肉还很鲜嫩。但我们做蟹黄汤包选用的都是带黄的母蟹，蒸的时候就是开水上锅蒸，让蟹黄迅凝固，不易流失。”

［我的毛毛最漂亮］记笔记，记笔记哈。

［祝我老爸天天有钱］米娅姐姐小课堂开课啦。

“我们先螃蟹壳朝上摆放好，盖上蒸笼盖蒸四分钟把它蒸死。趁着这个时间我们赶快来切一些姜片。时间到了以后把螃蟹一一翻过来肚子朝上，摆上一片姜片后盖上盖子继续蒸。”

［红烧肉我的爱］记笔记记到飞起，好麻烦啊。

［小心我顶你呀］好麻烦，我还是等着吃吧。

［我家住海边］我直接录屏了，我要把这些烦人的海洋生物吃到灭绝！

“因为我们这个大闸蟹个头比较大，需要蒸上个3o分钟左右。按照螃蟹的重量三两以下的大概要蒸12分钟，四两左右的蒸15分钟，五两以上需要2o分钟……”

［浑身都是痒痒肉］蒸熟的螃蟹怎么变成橙红色了？

［闪亮登场］蒸熟了变红以后还挺漂亮的嘛。

“螃蟹蒸熟以后会变红是因为它的外壳中含有虾青素，活着的螃蟹壳呈现青灰色，是因为虾青素会被一些蛋白质包裹住，红色被掩盖，加热后这些蛋白质结构被破坏，虾青素就能显现出来，螃蟹也就变成橙红色的了。”米娅微微解释了几句，接着说起了下一步的动作。

“螃蟹蒸好了以后，我们拣去姜片，把螃蟹盛到大盘子里。其实到这一步螃蟹已经就可以蘸上姜醋汁直接吃了。但我们是要把蟹肉蟹黄取出来做馅的，就先放在盘子里晾一会儿让它降降温等会儿再来拆螃蟹肉。我们接着来做蟹黄汤包的汤。”

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