第89章 酸菜主场（第3页）

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［赞同楼上，理解楼上，猪蹄是猪身上最好吃的部位！不接受任何人的反驳！］

［眼睛真简单真简单！脑子学会了学会了！手你俩有病吗？嘴呜呜……我好想吃……］

［我和我的小伙伴都馋的口水直流了，一块两块的猪蹄还不够我们尝尝味儿的，猫猫大王让我们来舔一下锅底］

老豆腐切成两厘米见方的小方块，先用盐水泡个十五分钟，给豆腐增加一下底味儿。

六成油温把控干水分的豆腐下锅炸到表面金黄酥脆，豆腐块达到一个外焦里嫩的状态，就可以迅捞出控油备用了。

锅里用油爆香蒜末，放入孜然粉、辣椒面、白芝麻、黄豆酱、盐、鸡精、耗油、白糖，小火翻炒均匀后加水。

等水烧开后，加入用淀粉和面粉搅拌的水淀粉，大火收汁直到收至汤汁粘稠，最后下入葱花香菜和小米辣蒜末。

米娅把浓稠的汤汁浇在单独盛出来的一碗炸豆腐块上，一份不挑战星际联邦兽人味觉神经，闻起来香喷喷一点也不臭的浇汁豆腐就算是做好了。

［哇哦，酥脆多汁，好好吃啊！豆腐外面裹着的汤汁是灵魂！用筷子插着蘸上这个浇汁，一块接一块，太爽了］

［快乐浇汁豆腐！外脆里嫩，一口爆汁！我准备自己做个不辣的，呜呜，吃不了辣的我跟着猫猫大王混太难了］

［酱香浓郁味道赞！这个好好吃！猫猫大王我们再偷偷吃一整碗吧！我们不会跑到科尔他们的直播间举报你的］

［我可太爱带脆皮的食物了，脆皮炸鸡，脆皮豆腐，脆皮五花肉，脆皮年糕……就连巧克力脆皮雪糕我都喜欢！］

做完了浇汁豆腐，米娅等锅里水烧开后，把切的薄薄的羊肉片加一点黄酒焯一下水，等羊肉一断生就可以立即用笊篱捞起来了，控干水分后再迅过一下油备用。

干锅不放油，用小火把孜然粒慢慢焙出它内里蕴含的那种芳香浓烈的香味，焙好之后，把孜然粒用擀面杖擀碎。

接着起锅烧油，爆香葱丝后下入干辣椒粉炒出香味，接着米娅又下入的羊肉片，加入盐、糖、鸡精、生抽等调味料，快的翻炒均匀。

等调味料和羊肉片炒匀以后，米娅又撒入了孜然碎、白芝麻和香油，再次翻炒均匀，最后撒上香菜段，然后就可以出锅装盘了。

［羊肉没有膻味，口感非常鲜嫩，裹着孜然和辣椒一入口浑身通透！好吃到停不下来！猫猫大王再再来一口嘛，我们这是试菜，不能只试这一个地方啊，不得再尝尝其它方向的孜然羊肉片好不好吃吗］

［捂脸。jpg光是切肉这一步就能难为死我，猫猫大王你切的羊肉片太薄了，我试着像你这样用刀切了一下，不是太厚就是切碎了，我都没有刀功，不用这么考验我吧！］

［哇咔哇咔，只要一咬到孜然粒，它的味道就能把我刺激的精神百倍，我爱猫猫大王，也爱把传感器的模拟度提高到无限接近于百分之百的艾格博特先生］

［这个孜然羊肉包着苏子叶就可以当烤肉吃了，猫猫大王炒的时候我就在疯狂咽口水，锅里那滋滋啦啦的声音简直太勾人食欲了］

做完了孜然羊肉，米娅准备再做一个水煮牛肉就行了，把鲜红色的牛里脊和牛腿肉顶刀横切成大薄片，反复抓洗一下，去除牛肉里的血水。

攥干水分后的牛肉想要吃着嫩滑，还需要上浆才行。第一步先加盐、小苏打把牛肉片先抓出粘性，抓出粘性后加入料酒、白胡椒粉抓拌均匀。

接着米娅在牛肉片里少加了一点点的清水，目的是为了让牛肉片吃透水分，增加吃的时候滑嫩多汁的口感。

最后先在牛肉片里打上几个鸡蛋清抓匀，再来点土豆淀粉抓匀，这些步骤下来，水煮牛肉里的牛肉片就算是上好浆了。

把牛肉放在一边腌制半小时入一下味儿，米娅先用小火焙香干辣椒和花椒粒，焙香焙酥以后，放在菜板上用刀切成细细的碎末，这叫做刀口辣椒，是水煮牛肉提味的关键。

昨天晚上好的豆芽和今天下午找到的木耳都焯一下水，捞出来沥干水分后，米娅把它们铺在了准备盛水煮牛肉的大石头碗碗底。

铺好了水煮牛肉的配菜，米娅接着起锅烧油，爆香葱姜，下入豆瓣酱炒出香味，炒出红油，加盐和鸡精、耗油调味，最后沿着锅边烹入料酒增香。

等汤底调好味后，米娅又迅倒入开水，再少来点老抽提一下汤的颜色，等水开之后还要先煮上三分钟，才能把锅里的料渣打出来。

等打完料渣后，米娅就可以分散着下入牛肉片了，薄薄的牛肉片在锅里搅散后，只需要一分钟就能煮熟了。

连汤带牛肉一起盛在铺了豆芽和木耳的大碗里，炒好切碎的干辣椒和花椒末撒在上面，再放上蒜末、芝麻、香葱，泼热油激出香味儿。

［啊啊啊，好滑好嫩啊，麻辣鲜香，酣畅淋漓吃的好爽！还有还有，这道菜得配米饭才行，猫猫大王我们还要再焖一锅米饭］

［牛肉细嫩一点也不柴，色香味俱全，巴适得板！］

［刀口辣椒是关键，麻辣醇香，我喜欢吃豆芽，昨晚猫猫大王做的时候我跟着记笔记了，嘿嘿，等买的黄豆到货我就自己点豆芽试试］

［又麻又辣又鲜又香又烫又嫩又滑，上头，啊啊啊，科尔他们怎么还不回来啊？我都快等不及了！］

事实上，科尔他们今天回来的并不算晚，又炒完了酸菜粉条，烙完了酸菜馅饼。米娅正在做最后一道压轴的酸菜一锅出的时候，就听到外面传了几人窸窸窣窣的脚步声。

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