一零六 千丝万缕还坚韧（第6页）

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他这次回来，是因为酿酒坊中第一批醉春风贡酒，即将进入酒液酵阶段。

这一道关卡是重中之重，不能再如之前一般闲散了。

他必须全程跟踪，确保每一个环节都到位、万无一失。

醉春风的酵，采取的是老李家独门“跑窖循环”，“连环续糟酵”，及“人工窖泥快老熟”的酵法。

工序更加复杂。

然而，炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力。

在没有科技与狠活的异世界，酿酒匠人们唯有靠着一代代传承，才有人们餐桌上的美酒。

……

这日，镇抚使大人突然召见。

“第一批醉春风要多长时间酿成？”

“回大人，醉春风的酿造周期最少也需要半年，才能保证品质。”

这个周期是很长的。

但过长的酵期，虽然酒质量很好，酿酒的成本也会随着增加。

而且，即便是刚烤出来的白酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点。

需要储存至少半年以上，才可以调配成品进行灌装。

通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等物理、化学反应，有效地排除了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香。

随着陈酿时间的延长，还增强了水分子和酒分子的自然融合。

这就是人们所说的“酒是陈的香”。

陈酿的时间越久越好，却很少有人知道为什么？

除了上述的那些原因之外，也有部分原因在于酿造工艺。

“能缩短时间吗？”袁淳方问道。

李随安愕然。

“大人，醉春风是酱香型白酒，酿造工艺本就复杂，酿造过程中至少需要完成九次蒸煮，八次酵，七次取酒，两次投料。酿造周期压缩在半年，其实已经很快了。”

如果换前世，想要酿出这样的美酒，时间都是以年为单位。

此方世界，天地源气浓郁，酵规律被改变了，酿酒时间其实已经压缩了很多。

袁淳方皱了皱眉，摆手道：“算了，你继续按配方酿造。不过需要把你们家库存取出来，先进贡一部分。”

李随安想了想，问道，“大人，不知这一次上贡需要多少？”

“至少五千桶，可以满足吗？”

“大人，那些可都是陈酿……”

袁淳方一摆手道：“此次是官府采购，不会让你吃亏的。”

李随安无话可说，“既如此，属下回去后立即准备。”

“嗯。尽早备好。”

要的这么急，李随安只能动用原浆了。

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