第236章 宋酱说的最好吃的炸鸡店可能就是本店（第3页）

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鸡腿洗净之后，先进行了简单的改刀。

将筋膜剪断，

让肉质结构稍微变得松散。

吃的时候好咬，不容易塞牙，

顾客不知道为什么吃起来口感这么好的原因，但他们都会察觉到。

改刀整形完事，还要用小铁签在鸡腿肉的一面戳上小孔，同样是为了更好的腌制入味。

而手枪腿腌制所入的调味，

更偏向传统。

葱姜，花椒香叶、白芷桂皮、小茴香，去腥增香。

盐入底味，白糖味精提鲜。

黄酒激出调味的香气。

随后，加水，将鸡腿浸泡进去，过夜。

不需要什么讨巧的技法，让鸡肉快入味，时间会给出美味的答案。

半夜两点后，小店不再接待新的顾客。

老板和店员，要将小店收拾干净，等待下一个夜晚的到来。

“好了，锁门，你俩回去后早点休息。”

小马掰算着手指头，

“老板，是不是已经连续上了好长时间班了？”

开店固然快乐，

但休息也是必不可少的。

即使是在餐饮行业。

据说五星级酒店的大厨，一个月还能休八天呢。

李瑞觉得劳逸结合非常重要。

店里本来人手就不多，可别到时候累坏一两个。

休息日因为没有固定任务安排，李瑞觉得，择日不如撞日。

“那我们今天休息一天。”

“好耶！”

小哥也跟着开心地点了点头。

休息一天，需要提前把小牌子在店门口摆好。

还得在网上个通知。

避免顾客白来一趟。

至于休息日的安排，李瑞还想去别的城市，看看当地的特色菜。

品尝一下，学习一下。

河东省就不错，江海市的本地口味，受鲁菜的影响很深，也算是溯本求源了。

李瑞问向两名店员：

“诶，你们有没有兴趣跟我去趟河东省济城？”

“想去，吃鲁菜吗？”

“老板，我知道有一家饭店挺厉害的。”

“行，那下午出，我们可以在那边住一晚，明天再回来。”

（本章完）

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