第1章 闽味1（第1页）

醉排骨。

在闽菜的丰富菜单中，醉排骨无疑是一道独特的风景线。

它不仅仅是一道菜，更是一种文化、一种情感的传递。

选材讲究、做法精细，每一步都透露着福建人民对美食的热爱和追求。

选材上，醉排骨的原材料必须是新鲜的猪排骨。

猪排骨含有丰富的胶原蛋白和钙质，口感鲜美，营养丰富。

在福建，人们特别注重食材的新鲜和质地，因为只有最好的食材，才能做出最美味的菜肴。

做法上，醉排骨更是考验厨师的技艺。

首先将排骨切成小段，用盐、料酒、生姜等调料腌制入味。

接着，用特制的醉汁浸泡排骨，醉汁由多种调料和酒类混合而成，带有浓郁的酒香和独特的口感。

这一步骤是关键，它能让排骨充分吸收醉汁的香气和味道，使口感更加醇厚。

然后，将腌制好的排骨放入蒸锅中蒸熟，保持其嫩滑的口感。

蒸熟后，再将排骨放入热油中炸至金黄酥脆。

这一炸的过程需要掌握火候和时间，既要保证排骨炸透，又不能让其过于油腻。

最后，将炸好的排骨捞出，沥干油分，装盘即可。

此时，醉排骨已经散发出诱人的香气，色泽金黄，令人垂涎欲滴。

醉排骨不仅是一道美味的菜肴，更是一种文化的传承。

它代表了福建人民对美食的热爱和追求，也体现了他们对生活的热爱和向往。

每一口醉排骨，都蕴含着福建人民的热情和真诚，让人回味无穷。

荔枝肉。

在中华美食的广阔天地中，闽菜以其独特的清新与鲜美占据了重要的地位。

而在众多闽菜佳肴中，荔枝肉无疑是一道令人垂涎欲滴的珍馐美味。

它不仅承载着福建人民的智慧与匠心，更是对食材挑选与烹饪技艺的一次完美诠释。

荔枝肉选材讲究，严格遵循时令与新鲜的原则。

这道菜的主料，通常是选用猪五花肉，经过精心挑选，确保肉质鲜嫩、脂肪均匀。

五花肉在经过巧妙的处理后，需切成荔枝大小的块状，寓意着“形如荔枝，味似荔枝”。

而在配料上，荔枝肉同样不马虎，选用上好的荸荠、香菇、红糟等，为菜肴增添层次丰富的口感与风味。

荔枝肉的烹饪过程，更是一门艺术。

它讲究火候的把控，以及调料使用的恰到好处。

首先将五花肉块用红糟、酱油、糖、酒等调料腌制，让肉块充分吸收调料的醇香。

接着，将腌制好的肉块与荸荠、香菇等配料一同下锅，用中小火慢炖，使肉块在炖煮的过程中逐渐变得酥烂入味。

最后，将炖好的荔枝肉装盘，浇上特制的荔枝酱汁，瞬间令人眼前一亮，食欲大增。

荔枝肉色泽红亮，口感鲜嫩多汁，既有肉的醇香，又有果的甜美。

它是一道色香味俱佳的闽菜佳品，无论是家庭聚餐还是宴会待客，都能为餐桌增添一抹亮色。

荔枝肉不仅满足了味蕾的享受，更是对福建饮食文化的一次深情致敬。

在品尝这道美食的同时，我们也不禁为闽菜的博大精深而赞叹不已。

走油田鸡。

在闽菜的丰富菜式中，走油田鸡是一道令人回味无穷的佳肴。

它不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承和表达。选材讲究、做法独特，每一个步骤都凝聚了厨师们的心血和智慧。