第184章 铁塔上的餐厅（第2页）

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楚度看了看桌子上的菜，不是洋葱就是西红柿，实在过于简陋。

而中餐的刀工、火候、调料等等，各方面确实都要比法餐强。

只是中餐比较平易近人，法餐主打一个档次。

但是真正论起档次，中餐的满汉全席绝对可以惊爆世界美食界。

还有经典的开水白菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣扬光大，成为国宴上的一道精品。

以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。

成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻

这菜听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。

开水，其实是至清的鸡汤。

汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。

反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。

而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。

烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。

成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。

这道菜，由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显制汤功夫。

成菜后，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。

据说这道菜对南方广东这个地方，是非常受欢迎的一道菜，更适合南方广东人清淡的口味。

不过网上还有盛传这道菜最少要过百道工序，几十种配料，至于真假，楚度就不知道了，因为他也没品尝过这道菜。

三人一边吃，一边聊天。

桌上的红酒是乐花慕西尼特级，一瓶折合下来差不多十二万华夏币。

楚度喝了一口红酒，说道“明天你们都没事吧，一起去老佛爷转转吧。”

老佛爷是巴黎顶级的商场，各种百货都有，包括你能看到的各种奢侈品，这里也有。

最有趣的是，这里是支持微信支付的。

（真的支持，我去的时候，微信结账，算人民币的，现金的话，要欧元，没用法郎，我记得好像就是在瑞士用了一下法郎，其他地方用的都是欧元）

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