关灯
护眼
字体:

第24章(第2页)

请退出浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。🎁黑料不打烊看片

小食堂这周份例中的肉菜,大多以肥腻为主,如果放在别人身上,可能会觉得头疼,但苏师傅是不会被区区几个肥美大肉块击倒的!

份例中,最吸引人的目光的,除了昨天的绝世五花肉,还有几个肥美到让人难以置信的猪脚,没有一个绝世美猪脚可以逃得过成为猪脚饭的命运。

猪脚饭的制作时间比红烧肉还要长,不提前准备,明天中午估计小食堂无法按时提供饭菜,兢兢业业的苏师傅决定提前一晚就将卤水准备好。

一个经验老道的主厨,绝对不允许‘无饭可吃’这种事生在自己的食堂。

做猪脚饭,卤汤是重中之重。

先要制作的是卤汤要用到的高汤,卤桶中放清水、切段牛棒骨、猪棒骨和鸡架,再放白酒、姜片大火烧开撇去浮沫,转成中火不扣盖子,中火慢熬两个半小时。

熬汤时间准备制作卤汤要用的其他小料。

飘香油,豆油烧热下红葱头丝煸炒,小火慢炸把香味炸出来,下蒜末,同样的方法慢慢把蒜和红葱头的香味全部熬进油里,炸成焦糖色后过滤出渣子,飘香油就做好了。

卤汤秘制调料,盛出些高汤倒入适量酱油和老抽,蚝油,盐冰糖麦芽糖,混合搅匀备用,花椒、八角、香叶等十几种香料用纱布袋封起来。

这个时间高汤也差不多了,汤已经滚白了,高汤里的骨头和肉全部捞出去,细小的渣子也要用细网过滤出来,高汤就做好了。

高汤里放姜,前面混好的秘制调料和熬好的飘香油,卤料包也不能少,搅拌均匀盖上盖子先闷2o分钟,让汤料互相融合,这个时候已经能够闻到卤汤的香味了。

“猪脚饭啊,听着就好吃。”乔治。

第二天。

先用喷□□把猪脚上能看到的猪毛烧一下,用专用清理布把它们重新蹭干净,另找一个大桶冷水下锅,放入姜片、料酒大火烧开焯血水,捞出洗净备用。

焯好的猪脚下锅热油稍微煎一下才放入昨晚煮的卤汤里,先大火烧开,再转小火慢炖,使猪脚中多余的油脂渗入卤汁,接下来用做的,就是静静等待肥肉瘦肉在卤汤中被卤到极端透彻,直至油脂尽除,汁味尽入。。。

等到卤汁熬到像糖浆一样起胶质时,这锅猪脚成了。

预计到了饭点,苏白先是煮好配菜,又去斩了一小盘的猪脚提前做一份猪脚饭放到橱窗中做展示,方便食客看的。

剩下的卤猪脚当然是要卤在锅里,等有食客来现斩现装盒。

刚开业就迎来了第一位食客,正是赶在学生放学前特意提前来的韩绥。

身为老师,比起到点才能下课的学生,还是多了一部分特权,否则,和学生一起挤在食堂吃饭的话,他也是要面子的!

“老板,食堂今天有什么啊?”韩绥问道。

走到小食堂,浓郁的酱香味扑鼻而来,韩绥心跳加,传说中的红烧肉,他来了!

说罢他低头看向橱窗,好像不一样,不过这猪脚也是同样的诱人呢。

“猪脚饭。”苏白面带微笑的介绍。

韩绥:“一份猪脚饭。”

他挺喜欢昨天视频里的红烧肉的,但今天没有红烧肉,猪脚饭看起来也挺好吃的,一看就是煮入味了。

苏白充猪脚上剔下来一块连肥带瘦的猪脚肉,再手起刀落切成一块块形状均匀的长方形块,一块块猪脚肉整整齐齐的码在白米饭上,肉皮颤颤巍巍的,看起来口感一级棒。

卤好的猪脚,色泽红润油亮,散着浓郁的酱香,从卤锅到砧板上的过程中,猪脚还会表演弹跳自转,肉眼可见的□□弹弹,韩绥看的眼都直了,还没吃进嘴里,但看这猪脚饭的卖相就知道他今天来小食堂来对了。

卤好的猪脚切成大片盖在饭上,浇上一勺浓香醇厚的卤水,再放上一两颗烫好的小青菜,就是一份完美的猪脚饭!

内含丰富胶原蛋白的猪脚弹嫩糯香,特别是最后淋的那勺卤汁,才是灵魂所在,增加肉香的同时还能提升米饭的口感,看起来香气四溢,煞是诱人。

韩绥拿到饭盒就是一个百米冲刺的度直奔办公室,他已经等不及要尝尝猪脚饭的美妙滋味了。

这猪脚饭闻着这么香,吃起来肯定也不会差!

韩绥提着猪脚饭走回到办公室时,其他老师还在办公室内讨论等下喝什么口味的营养液,不是所有人都像韩绥这样对吃饭1oo%热情,其他人悠闲讨论营养液口味才是办公室常态。

这会儿韩绥坐在自己的位置上打开饭盒,静静欣赏猪脚饭的诱人香味。

🎁黑料不打烊看片请退出浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

www.qqzww.net 青青中文
畅快阅读 永久免费
请注意适当休息 保护好您的眼睛

素馨是什么白青灵容烨免费阅读入梦夺卿卿沈止免费阅读聂洪鑫个人资料简介手拿龙傲天剧本素馨针(中草药)造物主最完美的作品阮白免费阅读傅子珩宋温雅25章长生不死可能吗我在虫族吃饭竹子能漂吗素馨花是什么东西白青玲容烨我在横店当群演修真峰名字带着荒田回过去文学馆素馨别名顾熙是谁我打造了仙秦多元宇宙帝国411夺嫁妆 灭门嫁权贵容青青是哪部女主容烨白清灵恶毒女配洗白录薄爷夫人出价一千亿要退婚全集我在横店当群演的日子李玄得知身世妄念余欢 第156章夺嫁君白赛尔号启航护肝助手官网白青灵容烨长生不死可能实现吗聂鸿亮资料秦安安傅时霆免费阅读全程穗嘉陆云臻浮萍我做医药代表15年入梦夺卿卿免费主角是黛玉的李玄身份当龙傲天手握造物主手机版中文谁能拒绝一只可爱素馨的读音林熙顾景年谁能拒绝大合集什么意思容烨白清我在虫族艰难求生状元及第汤由来宋清雨清血是哪部主角叫李玄