第26章 福山大面（第2页）

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最后还真有人猜出来，【和面放碱和盐，大佬身在胶东，难道要做福山大面？我人在澳洲，离开胶东老家十几年，可太想念这一口了。】

“放羊的星星，一会等着吃面。”宣布完得奖的幸运儿，曾燕呢开始讲解，“福山大面和面要先搋净水，后搋碱水，时节不同，和面的水温要求也不一样，夏天温度高，需要用盐水和面。”

和面、饧面、抹碱水、摔面、抻面，曾燕呢讲解细致，动作行云流水，看她制作面食是一种视觉享受。

“面的宽窄不同，叫法也不同，三扣灯草皮，四扣带子条，五扣柳叶条，六扣韭菜扁……九扣龙须丝，相应地你会得到1o24根面条。”

不等讲完，评论又开嚎。

【我去查了下，福山大面是非物质文化遗产，这是我能学的吗？】

【我就静静看大佬表演。】

【一看就会，一做就废，今天我连看都看不会。】

【这抻面的力度和节奏，没个几十年经验，绝对抻不出来。】

【十天前，有个鲁菜大师死了……】

曾燕呢“……”厨艺界最近被诅咒了吗？

懒得搭理网友，她接着往下讲，“福山大面的面卤按材料和制作方法分，有温卤、大卤、炸酱、清汤、三鲜几种，面条形状和卤的搭配也有讲究，炸酱配扁条，浓汁配粗条，清汤配细条。”

曾燕呢检查盆里蛤蜊的吐沙情况，放了点醋后，沙子基本吐干净了，“家常卤子丰俭由人，手里有什么食材就做什么卤子，今天我准备做个蛤蜊芸豆清汤卤，所以面条我只扣了六扣。在胶东，一桌好宴会拿这道清淡鲜美的面食收尾。”

勾起了大家的回忆杀，评论里就宴席上的面食讨论了大半天。

曾燕呢喜欢看这样的交流，美食是什么？是流动的宴席，是风土人情，是日常的点点滴滴。

跟于奶奶那天送她的蛤蜊芸豆面不同，曾燕呢做的是高配版本，芸豆喜油，放点五花肉炝锅更能丰富口感，炒软芸豆之后，加入蛤蜊原汤炖煮一会儿，收锅时打上一颗鸡蛋，再滴几滴香油点睛。

鲜香味美的三鲜卤浇在煮好的面条上，一碗再地道不过的福山大面隆重登场。

今天的幸运儿，人在澳洲的放羊的星星，羊都不管了，翘企盼这碗面的到来。

系统不负所托，在第一时间送达。

迫不及待地吃上一口，鸡蛋鲜，肉香，蛤蜊肉软嫩，芸豆脆爽，蛤蜊的汤汁融入面汤，原汤原食要鲜中有鲜，更别提筋道无比的大师级抻面。

一口回到故乡，眼前的草原化作了家乡的那片海，蛤蜊芸豆打卤面有着独属于妈妈的味道。

满脸络腮胡子的中年人倚在农场的栏杆上，望着老家的方向嚎啕大哭。

送他美味的平行世界老乡吃完午饭，又动手做起面食。

来自大队长等人的关爱，在这样物资匮乏的时代实在难能可贵。曾燕呢不喜欢欠人情，关系都是处出来的，收了别人的东西，力所能及地还上一些，礼尚往来，才能长长久久。

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