第162章 江浙菜(第1页)
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最后还是江浙菜大师,仗着自己体格壮,从人群中杀了出来。
江浙菜,简称浙菜,是中国汉族八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。
江浙省位于我国东海之滨,北部水道成网,素有鱼米之乡之称。
西南丘陵起伏,盛产山珍野味。
东部沿海渔场密布,水产资源丰富,有经济鱼类和贝壳水产品5oo余种,总产值居全国之,物产丰富,佳肴之美,特色独具,有口皆碑。
浙菜富有江南特色,历史悠久,源远流长,是中国着名的地方菜种。
浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化,经越国先民的开拓积累,汉唐时期的成熟定型,宋元时期的繁荣和明清时期的展,浙江菜的基本风格已经形成。
浙菜的形成有其历史的原因,同时也受资源特产的影响。
江浙濒临东海,气候温和,水6交通方便,其境内北半部地处我国“东南富庶”的长江三角洲平原,土地肥沃,河汉密布,盛产稻、麦、粟、豆、果蔬,水产资源十分丰富,四季时鲜源源上市;西南部丘陵起伏,盛产山珍野味,农舍鸡鸭成群,牛羊肥壮,无不为烹饪提供了殷实富足的原料。
特产有:富春江鲥鱼,舟山黄鱼,金华火腿,杭州油乡豆腐皮,西湖莼菜,绍兴麻鸭、越鸡和酒,西湖龙井茶,舟山的梭子蟹,安吉竹鸡,黄岩蜜桔等。
丰富的烹饪资源、众多的名优特产,与卓越的烹饪技艺相结合,使浙江菜出类拔萃地独成体系。
而大家平常吃的江浙菜有炒蟹粉、炒虾蟹,还有如鱼翅、海参、燕窝、熊掌以及烤乳猪、挂炉鸭子(北京烤鸭),这也属于江浙菜其中的分支的一种。
而今天要比试的菜,正是清蒸鱼翅。
清蒸就代表这个菜一定要鲜,如何体现鱼翅的鲜,那就是两位大师的事情了。
鱼翅也是玉成轩大酒店特意提供的,这在这个时代,鱼翅也是高档的食材。
看来为了推广他们玉成轩大酒店的名声真是不遗余力呀。
江浙菜的大师,直接用鸡汤熬青汁,然后加入各种调料,辅助鸡汤的营养,而熬鸡汤的鸡居然用到了十只,等到往鱼翅上倒的时候,结果鸡汤熬的只剩一碗汤,这简直就是鸡汤精髓中的精髓。
何雨柱这边直接又上演了功夫菜,直接双手不断的揉搓鱼刺,全程不需要刀,而用的居然是竹子,为了让鱼吃够鲜不让它接触任何铁器。
之所以用竹子,因为是竹子的清香,有意境悠远之意。
在南方的人更有话语权,当心烦意乱,举棋不定的时候,来到竹林真的能够可以放空自己的思想,脱于神游之外。
那种意境真的只可意会不可言传,而用到食材上,这种空灵的意境,只有吃家,真正的吃货才能够可以体会其中三味。
而那种无法言表的意境,只会在心中荡漾,而无法表达出来,这是影响所有人投票的一点小手段。
对方都已经派出了八大系的菜式大师来和何雨柱比试了,那就不要怪他了使出一些小手段。
这种空灵的意境是何雨柱最近研究厨艺现的,一种只可意会无法言表的内心情绪,甚至还脱了喜怒哀乐的情绪。
喜怒哀乐,人人都可以有,但空灵的意境,人的一生,能有几次就不错了。
而人就属于那些平常不在意,艰难达到了才会特别在意。
这也许就是为什么舔狗那么多的原因。
因为每个人都在不知不觉间成为了舔狗。
其实也是人的内心情绪的一种写照,想而不得,自然就会舔了。
品尝的顺序还是江浙菜大师先,何雨柱后。
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