第498章 杀猪(第4页)
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事先准备好的开水,一瓢一瓢的在猪身上浇烫,这一步骤可以去除猪身上的毛,使猪皮更加干净。
接下来老根、德拿着刮刀,趴在猪身上吭哧吭哧刮毛。
不管什么颜色的猪,刮完毛都是白色的,只是还会有黑色毛茬,黑猪猪皮比较厚,也比较松弛,毛不太容易刮得干净,这就要考验耐心和技巧,刮不好吃肉一嘴毛。
毛刮干净。
走到开膛破肚这一步。
大师傅福胜提着尖刀,将去毛后的猪进行开膛破肚,取出内脏,动作行云流水,一气呵成,没有三十年手艺,做不到这么流畅。
内脏取出,马上就被女人们拿走处理,尤其是肚子、肠子,要用面粉反复揉搓,才能清洗干净。
紧接着,福胜放下尖刀,换了把剁骨刀,顺着脊骨把猪身剁成两半,露出漂亮的肥肉和瘦肉。
猪背上足有一掌宽厚膘,雪白雪白,瘦肉色泽鲜红,跟牛羊肉一样,瘦肉中夹杂白膘花纹,跟大理石一样。
别看肥肉厚,但吃过的都知道,这种猪肉吃起来才香。
“这肉真漂亮啊!”看着一掌宽的白花花油膘,边上李红旗几个后生眼馋的吞咽口水。
真正吃草、粮食的黑猪肉就是这种厚油膘瘦肉少,吃起来没有腥膻味,白肉脆生,红肉紧致,一口咬下去满满肉香,现在洋白猪吃的全是饲料还上小药,皮下面全是瘦肉,吃起来寡淡无味。
“废球话,也不看看是什么猪,这可是咱林区黑猪。”老根用手指在瘦肉上用力按下去,瘦肉凹陷下去后,马上弹回原状,“看到没,要是洋白猪按下去松松垮垮。”
“别说了,赶紧干活,我光看都饿了!”大奎抿了抿嘴巴,好像是在把嘴里的口水抿回去。
福胜嘿嘿一笑,再次拿起尖刀,对猪的各个部位进行分解,如猪头、猪蹄、猪肉、排骨、五花肉等等。
刚杀的猪肉还在微微颤动,泛着鲜红颜色,按照不同部位放进木盆里。
肉分好后,被男人们放到一旁,丢给女人们处理,接着继续杀下一头。
稻场上单独烧了一口锅,锅里放着盐、花轿、八角、桂皮、辣椒,用小火慢慢炒热炒香,这是用来腌制腊肉调料。
分好的新鲜猪肉直接往混有调料的热盐里滚两下,直接挂起来晾晒。
在整个过程中,乱中有序,大伙的心情也逐渐放松下来,一边忙碌着,一边互相交流着,分享着彼此的喜怒哀乐,体现出农村的温暖和邻里之间的和睦。
作为东家,李红兵忙活递烟、倒茶,做好一切后勤工作。
眼瞅开始杀第二头黑猪,按照这度,估摸一个上午就能全杀完。
腊肉也开始晾晒,这就体现出人多好处。
十月闻到血味,乖巧的蹲在一旁,不叫不闹,静静地看着。
福胜从案板上拿起一条肥瘦相间的猪肉,丢到十月面前,“看你瘦的,吃吧!!”
肉放在十月面前。
十月看了眼,一动不动。
“嘿,你这啥狗,黑猪肉都不吃,嘴真叼!”福胜笑骂。
水生放下手里的盆子,提醒道,“红兵叔家的狗不吃旁人给的东西,你当你家红牛,旁边有人拉屎,它等着吃。”
“呸,你家书生才吃屎。”福胜立马还怼回去,你骂红旗都行,就是不能骂红牛。
闻声赶来的李红兵,哭笑不得制止两人为谁狗吃屎而吵架,拍拍十月脑袋。
“吃吧,别跟他们家的狗一样,为泡屎都能吵起来。”
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