245 不起眼的荸荠（第1页）

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“怎么样，难道客人还是不满意”见到前台的小姑娘再次来到后厨，魏大厨绷着脸不说话，但是他的徒弟忍不住开口问道。

“客人说肉丸汤很好吃，想要再来一份。”

小姑娘话音刚落，后厨中凝重的气氛顿时化开了，魏大厨不咸不淡的说道“难得客人喜欢，那就加一份吧。”

其实之前若是按照魏大厨的脾气，菜你觉得好吃人家未必肯上第二份，毕竟单点的菜品都是在特定菜品以外单独做的，像魏大厨在湘宴有很大的自主权，若是他说不肯做第二份，许多客人虽然会觉得可惜，但是多半也不会强求。

第二份肉丸子做出来的时候可以说是水到渠成，但是这一边魏大厨还是现了这荸荠的不同。

原本他以为是今天的猪肉格外新鲜，所以做出的汤品清亮而不浑浊，但是做第二边的时候，他现这汤色如此的清澈应该是跟这荸荠有关。

因为在猪肉汤的时候会有荸荠的清香味，猪肉的味道被很大程度上的掩盖住了，只留下鲜嫩的口感。

“小肖，帮我准备材料，我要炸一锅狮子头。”

“师傅，我这就去准备糯米。”

“不用糯米，就用这荸荠就够了。”

狮子头也是一道淮阳名菜，荸荠的加入使得狮子头的口感呈现一种脆生的感觉，口感更为丰富，当然也有加入糯米或者是藕的，但是魏大厨做狮子头主要就是为了测试这荸荠的口感。

当一批金黄的狮子头从油锅里捞出后，魏大厨并没有准备继续加工这批狮子头，而是直接夹了一块狮子头尝了尝。

猪肉虽然没有什么奇怪的味道，但是在剁馅的过程中非常容易出现膻味，因为一般烧肉之前都会焯水去腥，但是制作肉馅的时候没有办法进行这一步，所以狮子头等肉丸对于猪肉的标准与大厨的手艺都有很高的标准。

而魏大厨面前的这一锅狮子头尝上去只有猪肉的鲜香味，中间夹着一丝清香，即使经过油炸之后也不显油腻，反倒是里面猪肉的汁水被高温的油炸过之后紧紧地包裹在内，形成了一种外脆里嫩的口感。

“从明天开始湘宴的时令菜改成红烧狮子头与清炖肉圆汤，通知徐经理，让他帮我们后厨大量采购一批荸荠回来，最好是带泥的那种。”

湘宴在冬季推出了新的时令菜谱，自然吸引了不少老客户的光顾，狮子头是一道常见的菜品，但是能把常见的菜品做的好吃才真的是一件特别显本事的事。

自从上次凭借番茄菜品火爆一时之后，聚丰园的路大厨在铜城也算是有了姓名。

但是之后没有多久湘宴推出的番茄炖牛肉还是带走了一批食客，于是路大厨算是跟魏大厨卯上了。

湘宴的冬季时令菜品狮子头与肉圆汤在路大厨看来就是裸的挑衅，你一个湘菜师傅放着这么多辣菜不做，你跑来做淮扬菜这明摆着就是跟自己抢生意。

于是因为一颗小小的荸荠，两家饭店的大师傅再次展开了拉锯战。

“师傅，就这事湘宴新出的肉丸汤与狮子头，这肉丸汤里面还配有新鲜的嫩豆苗，直接在上菜之后让客人自己动手放。”

“大家都来尝尝看吧。”

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