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青梅看得?稀奇，問道：「小姐，這熱乾麵，只用放熟油拌麼？」

「當然不是。」蘇心禾笑著答道：「這一步叫做『撣面』，這面若是撣得?好，吃起來便不會粘連，能做到爽滑勁道，算是給這面『松松骨』。」

青梅與白梨還是第一次聽說面要「松骨」的，當即便笑了起來。

蘇心禾含笑瞧了她們?一眼，道：「你看可別小看這個步驟，等會兒吃起來，你們?便知道『撣面』的好處了。」

蘇心禾撣好了面之?後?，便開始調配熱乾麵的拌料。

芝麻油的罐子一揭開，強勢的香味兒便一個勁兒往眾人鼻子裡鑽，濃濃的芝麻醬匯聚成一束，一點點落到白淨的瓷碗中，仿佛聚沙成塔一般，畫面讓人十分舒適。

待加完了芝麻油，蘇心禾又舀起一勺香油，添到了碗中。

關於熱乾麵的拌料，她雖然前?世看過配方，但?時隔太久，也有些記不清比例了，於是，她便只能一面倒芝麻油，一面倒香油，嘗試復刻記憶中的味道。

芝麻油厚實?，香油輕盈，兩?者混在一起，顏色、質地、香氣?各異，看起來格格不入，可用勺子攪勻之?後?，香油化為無形，很快便與芝麻油融為一體，而芝麻油也不復之?前?的乾巴擰實?，變得?溫潤芡綿，在瓷碗裡滑動起來，都遊刃有餘。

這二者的結合，當真是出奇地和?諧。

而光有芝麻醬與香油，還是遠遠不夠的，滷水才是熱乾麵的點睛之?筆。

民?間?滷水的做法有不少，但?用來拌熱乾麵的滷水，卻有些不同，不但?要用香葉、八角、花椒等增香，還需用陳皮等佐料，提起一點甘甜之?味，以避免讓滷水的滋味過分單一，經不起推敲。

芝麻醬、香油、滷水都已備好，醬油也是必不可少的。

蘇心禾之?前?用的醬油，一直是自己釀的，眼下所余已經不多，但?還好她掌管後?廚之?後?，便將釀造之?法告知了後?廚的宋師傅，宋師傅一貫勤快，只怕果?斷日子，便能送的醬油來了。

一切已備妥，蘇心禾讓青梅加了些柴火，鍋里換的水，便很快燒開了，蘇心禾將撣好的面，用漏勺兜著，放到開水裡走了一遭，數不到十個數，便撈了起來。

麵條一入盤，蘇心禾便加了勺胡椒粉，香醋、醬油和?滷水各添一些，麵條就被染上了色，待兩?勺醇濃的芝麻香油醬潑來，麵條便輕輕抖了抖，仿佛有些無辜。

青梅越看越期待，問道：「小姐，這麼多料，拌勻就成熱乾麵了麼？」

蘇心禾一笑，「還差一味重要的佐料。」

蘇心禾說著，便打開了一直密封著的辣椒油罐子，這辣椒是用西南的二荊條辣椒炸出來的，只需一勺，便能香到二里地外！

紅彤彤的辣椒油和?橙紅的蘿蔔丁，一起落到熱乾麵里，一下點亮了整碗面，用筷子一拉一拌，芝麻醬和?辣椒油，便快暈染了所有的麵條，看起來醬黃油潤，醇香無比！

蘇心禾將麵條往桌上一放，秀眉輕揚——「熱乾麵好了！」

第63章滷豆干、涼拌小菜