第768章 忙活一天一夜總算做好了佛跳牆的（第3页）

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做法很多，需要林旭一步步的來。

等後天，所有食材都處理妥當，那時候拿個罈子，將食材一層層碼放進罈子里，再將做好的金湯倒進去，干荷葉封口後小火煨幾個小時，讓各種食材保持本味的同時，也能吸收其它食材的味道。

等全部煨好，可以根據不同的吃法，進行入盆或者入盅。

入盆，指的是用盆上菜，擺法比較有講究，最上面一般是一圈煨了幾小時的鴿蛋，不僅漂亮美觀，吃起來也很美味。

而入盅的話，則是單人份的，每人一小盅，菜品看起來更加精緻，也不會出現搶著從盆里盛菜的情況。

一般高檔酒店就是論盅的，賣的是位餐。

只有一些老店，會直接端上來一砂鍋或者一小壇，大家輪流用勺子盛。

陳燕好奇的問道：

「妹夫，國宴上這種菜是用位餐還是直接端一大盆啊？」

這個林旭還真知道，他說道：

「八十年代之前，全都是一桌人圍著吃的，八十年代後，為了跟國際接軌，國宴開始實行例餐制，不管什麼菜，都是一人一份。」

最近拍攝國宴比較慢的原因，就是例餐的餐品單獨做出來沒什麼，但想在桌上擺出花，還真挺頭疼的。

國宴標準坐席是十人一桌，想要把所有菜和湯全都上滿，按照十人的量來擺放，會非常多，密密麻麻毫無美感。

現實中，國宴的上菜流程有標準，上一道撤一道，不會讓食客面前堆滿盤盞。

但拍攝的時候要按照這樣的流程走，就體現不出國宴的雍容華貴和莊嚴大氣了，所以拍攝組那邊挺頭疼的。

現在大家都在攢勁拍攝八十年代之前的國宴，那會兒都是呼呼啦啦擺一桌，大家舉著筷子直接夾食，既好擺造型，同時菜品做起來也更加放得開。

「喵喵喵！」

正聊著，墩墩發出了幾聲急促的叫聲，隨即便從直播的手機前跳開。

林旭起身走過去，好奇的問道：

「不直播了？」

「喵~」

看來今天墩村長的廣播講話已經過癮了，林旭拿起直播用的手機，對直播間裡的網友們說道：

「墩墩直播結束，大家也都早點休息吧。」

彈幕里有人發消息問道：

「林老闆，你那個長視頻號咋不更了？我們還等著解饞呢。」

「對啊，催更催更！」

「相對於短視頻來說，還是長視頻看著過癮，不僅菜量更多，而且看著跟自家辦喜事一樣。」

「……」

林旭看著大家說道：

「過幾天我們家確實有喜事，到時候給你們拍個婚宴流程，大家稍安勿躁……對了，明天更一道失傳的菜品，需要醃製足足12o天，具體什麼暫時保密，朋友們，明天見！」

茶油鴨醃製的視頻之前已經拍過，明天再拍一下從缸里取茶油鴨，斬件、擺盤、蒸製、試吃的過程，就能更出來。

林記美食話題下面，得到消息的網友們熱絡的聊著。

「你們說，明天更的菜會是什麼？」

「不好說啊，失傳菜那麼多，誰知道林老闆琢磨的是哪一道。」

「不管哪一道，坐等賭毒老哥復刻仿製就行了。」

「別忘了醃製時間，就算老哥仿製得很順利，也得等四個月。」

「剛剛林老闆說得那麼自信，我猜味道肯定非常好。」

「味道好不好不知道，反正我聽說林記又要二次擴建了，我們設計所的鄭老師再次拿下了設計單子，今天去林記那邊測量場地了。」

「哇靠，林記都那麼大了還要擴建，分店不開了嗎？」

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