第768章 忙活一天一夜總算做好了佛跳牆的（第4页）

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「開的，林記的總店是試驗品，根據總店的布局和場地規模開店，具體什麼樣大家可以拭目以待，反正我在朝陽日夜期盼，盼望林記早點來。」

「……」

林旭把墩墩的直播設備收拾一下，見小傢伙在陽台上對著外面的明月發呆，好奇的走過去，將它抱在了懷中：

「這是想家了？」

「nia~nia~nia~」

墩墩指著月亮的方向，輕輕叫了幾聲，林旭也聽不懂，就覺得小傢伙有點不開心。

你不是地球生物，也不知道老家在哪，爸爸就算想送你回家也無能為力呀……林旭在心裡感慨一句，深切體會到了懂得一門外語的重要性。

可惜系統就是不出貓語技能，否則哪怕一億積分也兌換。

墩墩又呆了一會兒，便上樓回了自己房間。

陳燕最近已經養成了早睡早起的習慣，吃完零食，也回了自己房間，林旭把廚房收拾妥當，和沈佳悅上樓休息。

第二天早上，家裡依然不做飯。

幾人開車來到店裡，剛進門就看到馬志強正拿著做的包子吃。

這些包子是昨天過濾出來的肉，挑去骨頭加入大量豬肥膘，再配上各種調味品做成的餡料。

「這包子餡還行吧？」

「行行行，級好吃，早上魏總廚加了一些豬皮進去，吃起來筋筋的還挺有嚼勁。」

林旭就怕這些餡料不好吃，現在既然沒問題，那他也就放心了。

來到小廚房，灶上的火還在煨著。

香味通過荷葉飄散出來，老遠就能聞到。

將表面蒙著的荷葉打開，能看到裡面的湯已經變成了金色，而且濃稠度也非常高，肉眼可見的粘稠。

金湯成了！

林旭在心裡小小的歡呼一聲，但此時還不能掉以輕心，因為金湯最終是否能成功，此時還不能下結論，還差最後一步——冷卻。

所謂的冷卻，就是把金湯倒出來，濾出裡面的火腿豬肚蹄筋等食材，再倒進大盆中，抬到冷庫里降溫冷卻。

高湯里有著大量油脂，吃的時候會影響口感，所以要想辦法分離出去。

分離的辦法就是讓高湯冷卻，湯里的膠質會凝固成皮凍狀，油脂會匯聚在表面，小心用勺子刮去，這樣的湯喝到嘴裡，才會香而不膩。

但冷卻也是個技術活兒，不能降溫太快，否則油脂會封到皮凍里，白忙活了。

而慢的話也不行，會影響高湯的品質。

林旭把馬志強喊過來，小心將湯倒出來，裡面的豬肚已經完全熬爛，蹄筋也所剩無幾，大部分都融化到了湯里。

「我靠，這金湯看著就誘人，這一鍋光成本都快上千了吧？」

林旭笑著說道：

「沒那麼誇張，但七八百是有的。」

這才只是食材成本而已，要是加上時間成本，真挺高的。

殘渣過濾完畢，林旭拿來一個大盆，馬志強將金色的半透明高湯倒進去，然後抬到冷庫靠門口的位置。

這裡的溫度相對高一些，降溫不會那麼快。

為了防止有髒東西掉落進去，兩人還在盆上蓋了蓋子。

三小時後，林旭再次打開蓋子，發現裡面的湯已經凝固，表面上匯聚著一些油脂，他小心刮著盛出來，順手在金色的皮凍上拍了一下。

那顫巍巍的手感告訴他，金湯已經完全做好，接下來，就該處理各種名貴食材了……

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