第99章 这厨子我挖定了(第5页)
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又是一个大睁眼!
“这菜。”
在他们的酒楼里,大煮干丝会根据季节的不同使用不同的配菜来煮。
春季的时候,会使用竹蛏来煮制,以此增添海鲜的鲜味,夏季的时候则是使用脆鳝丝来煮,菜肴就会变得干香脆爽。
到了秋季,则是用上蟹黄,汤汁金黄鲜味浓郁,冬季就会使用野蔬,娇嫩翠绿增色添香。
而姜文生的酒楼也正是凭借这道多变的四季煮干丝,在一众淮扬菜馆里赢得极好的声誉,可眼前这道大煮干丝。
姜文生属实有些看不懂了。
碗头没毛病,下边的配菜也没毛病,汤汁的淡黄色问题也不是很大。
可那汤汁里浸泡的东西是什么?
有了前两道菜的经验,姜文生不敢说这道菜做的不行,只能是先品尝一下再说话了。
拿筷子同时还不忘关照一下亲家,“大家都尝尝,这是我们杨洲一道很有名的本地菜,既能体验厨师的刀工,也很考验厨师的火候。”
几根干丝夹了出来,姜文生浅尝一口。
咸,鲜,甜,是很正确的味道,但是又很不正确!
这种感觉
只觉得很好吃,可又说不上来为什么好吃,哪里好吃。
姜文生赶紧再夹上一口,大煮干丝该有的味道都有,但似乎又多了一些不该有的味道。
而正是那些多出来的味道,让这道菜的口味更加丰满,吃起来也更加好吃了!
沉浸在这种极度复杂的口感之中,姜文生夹起来一块配菜看了一眼,又放到嘴里品了一下。
“腰?还有肫肝?这这是从哪学的野路子?”
而在这时,方长哥早已经给自己的碗里盛上汤,又夹了满满的干丝大快朵颐起来。
“唔,真好吃,媛媛,这可比咱们去杨洲吃的好吃多了!还有股肉味儿呢。”
嘶!
对了,姜文生听到这话好像突然开了窍一般,恍然大悟。
就是肉味儿!
他所熟知的大煮干丝,一味地追求鲜,所有的食材用料都只有一个目的,那就是鲜!
就连猪油的使用,也是为了在旺火大煮之下生融化反应从而让汤汁更加淳厚,只有这样才不会鲜的过头,而是鲜淳!
而面前的这道干丝,则是加入了肫肝和腰,这二者处理到极致的话就会没有腥味,但却能够挥他们本身的肉香味。
增加肉香的同时,也不像直接加入猪肉那样煮出来油,所以这道菜吃起来才会一点都不腻,鲜中带有肉味,吃干丝的感觉甚至有点像是在吃肉!
‘这才是大煮干丝的做到极致该有的风味啊。’
姜文生不禁在内心感慨着,同时,也暗暗下定决心。
这个厨子,我挖定了!
这时,刘胜男的声音传了进来。
“您的菜,咱们景州的本地菜,过油肉!”
(本章完)
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