脆皮年糕的制作（第1页）

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脆皮年糕是一道具有浓厚地方特色的美食，以其独特的口感和丰富的层次受到了广泛的欢迎。制作脆皮年糕的方法有很多，下面将为大家详细介绍一种完美的脆皮年糕制作方法。

一、材料准备

1。糯米：5oo克

2。红糖：2oo克

3。水：适量

4。油：适量

二、制作步骤

1。糯米的选择：选用优质的糯米，颜色呈乳白色，无杂质，口感饱满。将糯米提前浸泡4-6小时，直至糯米变软。

2。红糖的处理：将红糖切成小块，备用。红糖的量可以根据个人口味适当增减。

3。搅拌糯米：将浸泡好的糯米沥干水分，放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成糯米糊。水的量要适中，使糯米糊呈流动状。

4。蒸糯米糊：将搅拌好的糯米糊倒入蒸盘中，用筷子在糯米糊上戳几个小孔，以利于蒸汽的穿透。将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸3o分钟，直至糯米糊熟透。

5。炒红糖：将锅烧热，加入适量的油，油热后加入切好的红糖块，小火慢慢炒化。炒化过程中要不断翻动红糖块，防止糖粘锅。炒至红糖变成红色糖浆，糖浆呈现出粘稠状即可。

6。铺年糕：将蒸好的糯米糊取出，放在案板上，用手蘸取红糖糖浆，均匀地涂抹在糯米糊上。涂抹时要用力压实，使糖浆充分渗透到糯米糊中。然后将糯米糊卷起，切成适口大小的段。

7。炸年糕：将切好的年糕段放入锅中，加入适量的油，油温保持在六成热左右。炸的过程中要不断翻动年糕，使其受热均匀。炸至年糕表面呈金黄色，捞出沥油。

8。翻炒年糕：将炸好的年糕段再次下锅，加入适量的油，翻炒均匀。翻炒的过程中要不断翻动年糕，使其受热均匀。翻炒至年糕表面呈现出酥脆的状态即可出锅。

9。装盘：将炒好的脆皮年糕装入盘中，撒上一层红糖粉，即可食用。

三、注意事项

1。糯米糊的搅拌要充分，使糯米糊更加细腻。

2。蒸糯米糊的时间要适中，过长会使糯米糊变得过于糯腻。

3。炒红糖时要用小火，防止糖粘锅。

4。炸年糕时油温要适中，过高会使年糕外焦里嫩；过低会使年糕吸油过多。

5。翻炒年糕时要不断翻动年糕，使其受热均匀，达到酥脆的效果。

四、食用方法

脆皮年糕可以作为甜品、点心或零食食用，也可以搭配茶水、咖啡等饮品享用。此外，还可以根据个人口味，加入花生、芝麻、核桃等食材，增加脆皮年糕的口感和营养价值。

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