拌面汤底配方（第2页）

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3。生姜：去腥增香。

4。大蒜：提味增香。

5。香菜：增加汤底的层次感。

6。辣椒：根据个人口味添加，增加汤底的辣味。

7。花椒：增加汤底的麻味。

8。八角、香叶、草果等香料：增加汤底的香味。

9。食盐、生抽、老抽、料酒等调料：调整汤底的味道。

二、拌面汤底的制作步骤

1。准备骨头：将鸡骨、猪骨、牛骨等骨头清洗干净，放入锅中加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，捞出骨头备用。

2。炖煮骨头：将焯水后的骨头放入高压锅中，加入适量的水，放入切好的大葱段、姜片、蒜瓣，加入料酒、食盐，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，让骨头充分入味。

3。提取骨髓：将炖煮好的骨头捞出，用筷子或叉子在骨头上戳几个孔，然后将骨头放回锅中，继续炖煮3o分钟左右，让骨髓充分溶解在汤里。

4。过滤汤汁：将炖煮好的骨头捞出，将锅中的汤汁过滤掉杂质，得到清澈的骨头汤。

5。调味：将骨头汤倒入锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒、食盐等调料，根据个人口味进行调整。然后将锅放在火上加热，让汤底更加浓郁。

6。准备配料：将蔬菜洗净切好，如黄瓜丝、豆芽、青菜等；将肉类切成薄片或丝状，如猪肉、牛肉、鸡肉等；将豆腐切成小块或丝状；将香菜洗净切好备用。

7。煮面条：将面条煮熟捞出，过凉水后沥干水分备用。

8。拌面：将煮好的面条放入碗中，加入准备好的蔬菜、肉类、豆腐等配料，然后将调好的汤底倒入碗中，撒上香菜末，最后可以根据个人口味加入辣椒油、花椒油等调料，搅拌均匀即可食用。

三、注意事项

1。选择骨头时，最好选用新鲜的骨头，这样炖煮出来的汤底更加鲜美。

2。炖煮骨头时，可以适当加入一些香料，增加汤底的香味。

3。提取骨髓时，要注意不要用力过猛，以免骨头破碎。

4。调味时，要根据个人口味进行调整，不要过咸或过淡。

5。拌面的蔬菜、肉类等配料要新鲜，这样做出来的拌面更加美味可口。

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