第32章 第六次直播四（第2页）

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三分之一的面粉加三分之二的玉米面，再放入裙带菜碎、盐、麻辣鲜混合均匀，用开水烫面。注意水不要加太多，面团搅拌成散散的状态就可以了，抓一把可以捏成团，既不会粘手又不会散开。

放凉以后用手揉成团，再用温水化开一小勺小苏打，揉到面团中能让蒸好的窝窝头吃起来更蓬松柔软。

锅中烧水，揉好的玉米面团分成合适的大小搓成圆球，用大拇指插个眼儿一边旋转一边用大拇指往下按压，攥成上小下大中间空的圆锥形窝窝头。锅里水开上汽后窝窝头放进蒸笼里蒸15分钟就好了。

小碗一样的窝窝头越嚼越香，米娅还做了个配菜盛在窝窝头捏出来的小碗里，吃起来口味就更丰富了。

虾皮用小火炸香后拌上炒熟的花生碎、辣椒油、胡萝卜丁、辣椒丁、香葱末、蒜末、香菜末。再开火翻炒均匀后立即关火，调味放胡椒粉、生抽即可，虾皮里面有咸味。

活海参做不好吃起来会比较硬，容易咬不动。所以炒肉末海参之前要把海参先处理一下。

盆里（无油）接55度的温水，放入海参浸泡5分钟，海参会在温水中慢慢舒展瘫软，拿起海参的一头海参会自然下垂。

用剪刀把海参从头到尾剪开，去除内脏和沙嘴。顺着海参的筋性用手向两边慢慢用劲儿拉开，拉至两三倍大的薄片就可以了。

拉完的海参下入开水中焯烫1分钟，海参薄片就会回缩恢复原状，煮好之后捞出海参放入冰水中过凉。

斜刀45度给海参两面打上花刀，切好后的海参呈现出网状的结构。从中间切一刀把海参一分为二，再顺长的切成细条条。

起锅烧油，下葱花小火炸出葱油，捞出一半盛在碗中备用。锅里的葱油里下姜末炸香，接着放三分肥七分瘦的肉末炒至变色后下甜面酱，炒香炒匀之后烹入一勺料酒，生抽、耗油、老抽调色。

翻炒均匀后加少许清水让肉末充分吸收调料的味道，待汤汁浓稠后下入切好的海参，翻炒3o秒后再淋入葱油翻炒几下，迅出锅装盘即可。

蚵仔煎是福建的一种特色传统小吃，又叫海蛎煎。肥美鲜嫩的牡蛎肉在铁板上煎制，撒上一把葱花激出香味。

待牡蛎肉半熟后舀上一勺用姜末、盐、胡椒粉、生抽加水调好味的地瓜粉糊，和牡蛎肉一起翻炒，最后淋上金黄的蛋液定型，待两面煎出少许焦黄色的纹路即可装盘。

伴随着铁板和铲子清脆的撞击声，这个上辈子米娅追爱情偶像剧时认识的小吃，就在星际兽人们的眼皮子底下热腾腾的出炉了。

活的海螺除了用锤子把螺壳敲碎取海螺肉，想要完整的取出螺肉还可以先把隐藏在螺壳里的贝柱划断。

响螺头到尾巴连接画一条竖线，开口最下方横着画一条水平线，螺壳从两条线相交点处戳开一个洞，再斜向上戳几下划断螺壳里的贝柱，响螺肉就能很轻松的取出来了。

取出来的响螺肉去除内脏和保护片，用面粉或者食盐搓洗干净表面的黏液和黑膜。清洗好的响螺肉摁住滚刀片成薄厚均匀相连的螺片。

锅中烧开鸡高汤（没有的用水），先下银芽焯烫5秒断生，捞出铺在盘中垫底。高汤重新烧开后下入响螺片快烫5到1o秒，微微卷起就立即捞出，摆放到银芽的上面。撒上葱丝、红椒丝、胡椒粉，泼上烧热的花生油和香油激出香味。最后再淋上少许的蒸鱼豉油，即可上桌。

［别上火］主播片出来的响螺片好薄啊，像蝴蝶翅膀一样。

［浑身都是痒痒肉］蘸上酱油好鲜啊，螺肉吃起来爽脆清甜有嚼劲。

［我是一颗草莓］就是取螺肉太麻烦了，又是锤子又是锥子的。

［白色小卷毛］还是盖上毛巾直接用锤子敲碎螺壳简单一点。

［小钱钱飞到我怀里］这道菜最考验的就是刀工了。

紫菜蛋花汤算是米娅今天做起来最简单的了。紫菜撕好后清洗干净，挤干水分后再放入汤碗的碗底加少许香菜、胡椒粉、香油备用。

锅中倒入少许花生油，炒香姜末、葱末、虾皮后加水，放盐、鸡汁调味后再加少许水淀粉勾薄芡，水烧开后关火转圈淋入鸡蛋液烫成一片一片的薄薄的鸡蛋花，最后冲到紫菜碗中搅拌均匀即可。

丝瓜去皮切成大滚刀块，蛏子焯水去壳。锅烧热淋入少许底油，炒香蒜末、姜末后下入丝瓜块炒软，倒开水烧开后下入蛏子，加盐、胡椒粉调味即可。蛏肉清甜鲜嫩，丝瓜汤清爽不油腻。

［白色小卷毛］这两份汤做法都挺简单的，我觉得我应该也能做。

［漂亮花花］丝瓜好吃又好看，一咬一包汁。

蛤蜊吐好沙后下入开水中焯烫，开口后立即捞出开口朝上摆放在盘中，煮蛤蜊的汤不要扔，过滤好放凉备用。

鸡蛋充分打散后加入1。5倍放温了的蛤蜊汤和少许盐、胡椒粉搅拌均匀，过滤到盛有蛤蜊的盘子里。封上保鲜膜用牙签扎几个小孔，蒸锅蒸1o分钟后淋上蒸鱼豉油和香油，撒一把葱花即可。

［红烧肉我的爱］好滑呀，像主播之前做的布丁一样嫩，入口即化。

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