第320章 鲮鱼的一百零一种吃法（第4页）

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只不过，别人挤出来是圆肉丸，两个小家伙做出来是歪歪扭扭的长肉条。

虽然不好看，但大家全部都夸得很用心，将他们逗得嘎嘎乐，有种自己真成了大厨的错觉。

鱼丸挤好以后，下一步是先猛火蒸熟，再放入凉水冷却。

这样做出来的鱼丸，比起常见的水煮，会更加嫩滑爽口，细腻而富有弹性，还保持着原汁原味。

不过，鱼丸虽妙，但今天根本轮不到它上桌，有好几道佳肴已经在排着队呢。

第一道菜是爽鱼皮。

爽鱼皮：爽口又开胃，下酒又下饭，冬天也很可（图源网络）~

各种淡水鱼之中，鲮鱼皮是徐雨溪心目中最适合单独做来吃的一种。

它的皮比较薄，容易入味，又没什么土腥味，格外鲜嫩清爽。

当然，处理起来也不轻松。

先要将鱼皮里黏连的肉渣刮干净，再用草木灰过滤成的碱水腌制，强化爽脆的口感。

接下来，则是放进开水里滚熟后，立刻过冷水，通过极短时间内的热胀冷缩变化，让鱼皮更加紧实。

最后，加上盐、油、酱油、胡椒粉等佐料，以及葱、蒜、芫荽、辣椒等配料，双手反复挤压、抓拿鱼皮。

这既是为了更入味，也是要尽量榨出鱼皮中的水分，让它进一步爽脆有弹性。

虽说大冷的天，吃凉拌菜有点怪怪的。

但在温暖的厨房里，啜着香糯的鱼汤，偶尔夹两筷爽辣的鱼皮，真的是别有一番滋味。

第二、三道菜，都与鱼肠相关。

鲮鱼肠，同样可以说是所有鱼肠中最为鲜美的一种。

它的质感细腻柔软，脂肪比较少，但过于幼细，往往很难清理。

也算是他们误打误撞，像现在这样饿了一个寒冬之后，肚中空空的，反而是最易做、最美味的。

清鱼肠的第一步，是摘鱼肝。要注意千万不能把鱼胆弄破，否则会很苦。

另外，鱼肠上的所有肥油，都要去掉，才没那么腥和腻。

然后，才是用草木灰水浸洗后再剪开，刮掉肠壁上的所有脏东西。

至于又腥又苦的肠膜，工具当然优选削成三棱形的竹刀。

慢慢卷、慢慢剥，只有打理得足够细致，才会得到粉粉嫩嫩、干干净净的靓鱼肠。

等到水分挤干后，把它们切成小块，就能加入盐、白酒、胡椒粉等腌制待用了。

今晚的鱼肠是有两种安排的。

一是做成鱼肠煎蛋，属于小朋友特供菜。

鱼肠煎蛋：鱼油甘香味很特别。但这道菜比较有挑战性，毕竟不是所有人都能接受鱼肠（图源网络）。

姜蒜和鲮鱼肠一起快火爆炒，逼出肥油后全部过滤掉，再加入放了陈皮丝的鸡蛋浆，小火煎到两面金黄。

最后的成品相当滑嫩可口，不仅有着鲜美的鱼肠味道，还有着类似马蹄的清爽口感。

二则是豉汁蒸鱼肠，一道喜欢的人对它欲罢不能，不喜欢的人见了有多远躲多远的奇菜。

豉汁蒸鱼肠：很鲜很滑。怕肥腻的小伙伴，也可以试试先把油煎出来过滤掉再蒸（图源网络）。

别人如何徐雨溪管不着，她反正是一吃就爱上了。

那种鲜香软滑、肥而不油、细腻甘香，能让整个味蕾都颤抖起来。

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